紫薯馅月饼

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中秋佳节快要到了，让我们一起月饼DIY，自己制做吃着既放心又美味，方法其实很简单，味道绝对比买的品牌月饼好的多。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（月饼皮） 200g

、

转化糖浆 150g

、

花生油 50g

、

枧水（1克碱面+3克水） 2g

、

奶粉 10g

、

紫薯（馅料） 1000g

、

白砂糖随意

、

花生油 150g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。
步骤2/13 点击查看大图
放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了）
步骤3/13 点击查看大图
不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。
步骤4/13 点击查看大图
炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
步骤5/13 点击查看大图
制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。
步骤6/13 点击查看大图
我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。
步骤7/13 点击查看大图
饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。
步骤8/13 点击查看大图
收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具
步骤9/13 点击查看大图
月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。
步骤10/13 点击查看大图
倒出来脱模
步骤11/13 点击查看大图
烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。
步骤12/13 点击查看大图
取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。
最后一步点击查看大图
出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。