莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）

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莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）

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蛋黄酥，杂花酥（紫薯酥&抹茶酥&可可酥），用黄油代替猪油，稍稍调整方子一样层层开酥，清真饮食的人群也能满足啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中粉（油皮） 150g

、

黄油（油皮） 55g

、

细砂糖（油皮） 35g

、

水（油皮） 60g

、

低粉（油酥） 120g

、

黄油（油酥） 65g(视情况增减3g)

、

抹茶酥加抹茶粉（油酥） 8g

、

紫薯酥加紫薯粉（油酥） 10g

、

可可酥加可可粉（油酥） 5g

、

莲蓉25g 16个

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。
步骤2/27 点击查看大图
先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
步骤3/27 点击查看大图
新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。
步骤4/27 点击查看大图
蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。
步骤5/27 点击查看大图
如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
步骤6/27 点击查看大图
这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
步骤7/27 点击查看大图
压扁，用擀面杖擀平。
步骤8/27 点击查看大图
卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
步骤9/27 点击查看大图
继续压扁擀平。
步骤10/27 点击查看大图
卷起来，静置20分钟。
步骤11/27 点击查看大图
蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
步骤12/27 点击查看大图
把捏紧的一面朝下。
步骤13/27 点击查看大图
压扁擀皮。这一步没拍照，脑补。
步骤14/27 点击查看大图
包馅收口，放入烤盘。
步骤15/27 点击查看大图
杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
步骤16/27 点击查看大图
压扁。
步骤17/27 点击查看大图
用擀面杖擀平。
步骤18/27 点击查看大图
卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
步骤19/27 点击查看大图
继续压扁擀平。
步骤20/27 点击查看大图
杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
步骤21/27 点击查看大图
再醒发20分钟。
步骤22/27 点击查看大图
用快刀从面团中间部位切面。
步骤23/27 点击查看大图
压扁。
步骤24/27 点击查看大图
擀皮包馅儿。
步骤25/27 点击查看大图
杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
步骤26/27 点击查看大图
用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。
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放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！