自制剁椒

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剁椒，不管是用在凉拌莱，炒菜或者当调味料，都非常的美味。因为做法简单，所以每年自己都做几瓶，不含防腐剂。

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1小时以上 | 切墩(初级)

小米椒 500g

、

蒜末 250g

、

盐 50g

、

白糖 1勺

、

髙度白酒 3勺

、

姜末少许(也可不加)

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
见超市里小米椒打折，又新鲜，买了2斤回来，拿1斤出来做剁椒
步骤2/14 点击查看大图
准备所有材料，小米椒用干净的湿布一颗颗擦干净，去蒂并晾干水份。这一点很重要，否则做出来的剁椒容易变质。
步骤3/14 点击查看大图
放在无水无油的砧板上剁碎辣椒，先一颗颗对半切开，再切小块，因为米椒小，需要花点时间
步骤4/14 点击查看大图
如果觉得辣椒切得太大，可以改成剁刀。就是辣椒平铺开来，刀一头不离砧板，一头一上一下开剁，剁碎辣椒。
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将剁碎的小米椒全部装进一个无水无油的干净盆中
步骤6/14 点击查看大图
开始处理蒜。因为我特别喜欢吃蒜，所以这里用了5整头的蒜，称了一下是250g。如果不喜欢的话只需加2整头的蒜即可。蒜拨皮后先切片，再象剁肉饼一样剁碎。加入小米椒中拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
継续加入50g盐拌匀。一般1斤米椒1两盐是有点偏咸，但因为我加了很多蒜末，所以Ok啦
步骤8/14 点击查看大图
继续加入1勺白糖，白糖的作用是提鲜，并保持剁椒的脆感。
步骤9/14 点击查看大图
加入一点姜末，也可不加。
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最后加3勺髙度白酒，提香，防腐。
步骤11/14 点击查看大图
所有材料充分拌匀。我前面提到的1勺2勺的勺子是烘焙量勺中15cc的勺，也就是图中最大的勺。
步骤12/14 点击查看大图
装入无油无水的干净玻璃瓶中，并压实。
步骤13/14 点击查看大图
盖上密封，常温下放置一天，使其发酵。再放入冰箱一周时间，剁椒就可以开封食用了。
最后一步点击查看大图
吃多少用干净无油无水的勺取用，然后盖上盖继续冰箱冷藏保存。