鲜椒乌鱼片

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又到了青花椒上市的季节，正是吃鲜花椒的时候，想做个鲜椒乌鱼片，翻翻豆果没有食谱，那就发挥想象，自己造出来。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

乌鱼 1斤半重一条

、

藤椒 2小串

、

青二荆条六根

、

小米辣 5个

、

生姜 1块

、

大葱半根

、

菜籽油适量

、

白胡椒粉适量

、

藤椒油适量

、

盐适量

、

蛋清 1个

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备辅料。
步骤2/8 点击查看大图
青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。
步骤3/8 点击查看大图
煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排，。
步骤4/8 点击查看大图
鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。
步骤5/8 点击查看大图
熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
码料。鱼片中加入蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉，植物油，藤椒油，姜丝，抓匀，多捏一会儿鱼片，保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片，使鱼片更嫩。
步骤7/8 点击查看大图
下鱼片。15分钟后开锅时，汤已呈白色，加盐，改小火，一片一片下入鱼片，下完鱼片后改大火，翻动鱼片（翻一下即可），汤翻滚时即可关火。
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成品。

小贴士

1.将辅料连同鱼翻炒后，辅料的香味儿更容易散发并渗入汤中。2.下鱼片前汤中一定要放盐，才能锁住鱼片的盐味儿。3.用菜籽油做出来的鱼汤才会又黄又白。4.不赶时间的话，可用小火熬汤，细火慢炖，汤更鲜美。5.切忌一口气把鱼片下入锅中，鱼片容易粘在一起，翻动的话又容易糊汤。

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发布于 2015-08-01

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