鲜椒乌鱼片
又到了青花椒上市的季节,正是吃鲜花椒的时候,想做个鲜椒乌鱼片,翻翻豆果没有食谱,那就发挥想象,自己造出来。
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步骤1/8
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准备辅料。
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步骤2/8
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青二荆条和小米辣切圈,姜切丝,大葱切斜段。
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步骤3/8
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煎鱼。锅中略宽油,烧红后下入鱼头和鱼排,。
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步骤4/8
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鱼煎至两面金黄,下辅料翻炒。
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步骤5/8
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熬汤。将开水倒入锅中,大火煮5分钟,改中火熬10分钟。
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步骤6/8
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码料。鱼片中加入蛋清,盐,淀粉,白胡椒粉,植物油,藤椒油,姜丝,抓匀,多捏一会儿鱼片,保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片,使鱼片更嫩。
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步骤7/8
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下鱼片。15分钟后开锅时,汤已呈白色,加盐,改小火,一片一片下入鱼片,下完鱼片后改大火,翻动鱼片(翻一下即可),汤翻滚时即可关火。
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最后一步
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成品。
1.将辅料连同鱼翻炒后,辅料的香味儿更容易散发并渗入汤中。2.下鱼片前汤中一定要放盐,才能锁住鱼片的盐味儿。3.用菜籽油做出来的鱼汤才会又黄又白。4.不赶时间的话,可用小火熬汤,细火慢炖,汤更鲜美。5.切忌一口气把鱼片下入锅中,鱼片容易粘在一起,翻动的话又容易糊汤。
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发布于 2015-08-01
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