炭烧月饼

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今年准备做九大系列的月饼，现在有法式月饼、滇式月饼、苏式月饼、冰淇凌月饼、巧克力月饼、广式月饼、冰皮月饼，今天发炭烧月饼的配方，后面的台式月饼过几天发，大家关注吧！！想要看更多教程，关注微信公众号food_mood，里面有很多教程噢！

食材清单加入采购清单

黄油（饼皮） 200克

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糖粉（饼皮） 50克

、

奶粉（饼皮） 50克

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蛋黄液 2个

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低筋面粉 270克

、

月饼馅 625克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将需要的原料称取之后，分别用碗装起来。盐因为只需要2克，所以小胖直接加在低筋面粉当中了，亲们在做的时候也可以这样。
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黄油软化之后，将糖粉加入，混合拌匀。在做之前，可将黄油提前一小时取出室温软化。
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这里建议买个刮刀，平时都要用到的。
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分次加入蛋黄，拌匀之后再将剩余的蛋黄加入，目的就是让黄油、蛋黄、糖粉能够充分混合在一起，所以建议不要一次将蛋黄全倒入。
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拌匀之后再将剩余的蛋黄液倒入，也是充分拌匀哈！
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是不是特别简单，简单来说就是原料准备好之后，混合拌匀就可以了，但是为了能够充分混合在一起，所以拌的时候是分次加原料，前面的拌匀之后，再加下一种。
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拌匀之后，再将低筋面粉加入，也是搅拌均匀。
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搅拌均匀。
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做好的面团包上保鲜膜，醒30分钟。
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面团醒好之后，将皮分为25克/份，馅分为25克/份。小胖当天做的时候，用了炭烧黄金薯和黄金肉松，味道都很棒，没有吃过的亲可以试一下
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一份皮包一份馅，包馅的手法早就说了噢，面皮窝起来，馅放进去之后，用虎口慢慢旋转，直至封口。面皮不要反复揉搓，防止出油。
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包好之后就是这样的，将所有的皮和馅都包好备用。
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将锡纸裁为长11cm、宽11cm的正方形，因为这个配方大概是25个左右的量，所以裁25张。裁锡纸的方法刚刚用一张纸做说明了，大家看下能不能看懂。简单来说，就是量一下宽度能做几个，然后确定长度叠几次，自己算一下就可以了，非常简单的。裁锡纸的时候小心一点，不要把锡纸弄破了。
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在白纸上演练了一下方法，大家自己看一下哈
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裁好之后，一张锡纸包一个月饼，包的时候不用包的太久，锡纸光亮的一面在外。然后入烤箱上火220度，下火180度，烤到20分钟时掉个头.烘烤时间一共为25分钟左右，因为烤箱温度可能会有一些差别，所以亲们在烘烤时可以自已的烤箱温度来看，觉的差不多时，看下月饼底部和面部是否上色，如果已经上色，就可以了。
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烤好之后取出凉一凉。
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打开之后就是这样的，凉一会就可以吃了，吃的时候你会觉的特别酥，味道很棒。馅的话根据自己的口味来选择吧。
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如果要送人的话，连锡箔纸一起装起来，不要拆开来送人噢。
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这样包装好，是不是和卖的差不多呀

小贴士

1、面皮和馅比例为1:1，如果馅选择莲蓉蛋黄的话，就是莲蓉+蛋黄=25克。 2、皮包馅的时候，不要反复揉差面皮，防止出油。 3、锡纸包月饼的时候，不要包的太久，光亮的一面在外。 4、烘烤温度根据自已的烤箱温度来看，表面和底部上色即可。

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发布于 2015-07-28

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