夏季美味--巧克力芭菲冰淇淋蛋糕

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酷热难耐的季节，来一份芭菲冰淇淋，光想一想是不是就觉得凉爽一些呢。我自看到君之大师的这款蛋糕后，心里就长草，终于在今天完成了这个心愿。味道是相当地给力，浓郁醇厚细滑，很好很好吃。爱巧克力，爱冰淇淋的朋友一定要试着做，味道一定不会辜负你的辛苦付出。

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128克
60克
179克

1665
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（分蛋海绵蛋糕胚） 2个

、

低筋面粉（分蛋海绵蛋糕胚） 40克

、

可可粉（分蛋海绵蛋糕胚） 15克

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细砂糖（蛋清）（分蛋海绵蛋糕胚） 30克

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细砂糖（蛋黄）（分蛋海绵蛋糕胚） 20克

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黄油（分蛋海绵蛋糕胚） 20克

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蛋黄（巧克力芭菲） 2个

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细砂糖（巧克力芭菲） 55克

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牛奶（巧克力芭菲） 25克

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黑巧克力（巧克力芭菲） 25克

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可可粉（巧克力芭菲） 15克

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动物淡奶油（巧克力芭菲） 250ML

、

模具尺寸 6寸圆模

、

烤制时间（分蛋海绵蛋糕胚） 30分钟左右

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烤制温度（分蛋海绵蛋糕胚） 180度

、

冷冻时间（蛋糕） 5小时左右

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
黄油提前隔水液化，晾至室温备用。
步骤2/24 点击查看大图
将可可粉与低筋面粉混合并过筛备用。
步骤3/24 点击查看大图
将2个蛋白与蛋黄分别打入两个无水无油干净的搅拌盆中。
步骤4/24 点击查看大图
先打发蛋清，将细砂糖分三次加入蛋清，用电动打蛋器进行打发，打至湿性发泡，即提起打蛋器可以拉出尖角，并且尖角向下垂下。如果尖角直立则为干性发泡，在做戚风蛋糕时，蛋白需要打发到这种程度。
步骤5/24 点击查看大图
再将蛋黄与细砂糖混合，
步骤6/24 点击查看大图
用电动打蛋器进行打发，打至蛋液颜色变浅，体积蓬松。
步骤7/24 点击查看大图
将晾至室温的黄油液与蛋黄糊混合均匀，成为比较浓稠的蛋黄糊。
步骤8/24 点击查看大图
将打发的三分之一蛋白盛入蛋黄糊，从底部向上翻拌均匀，不要划圆圈搅拌。
步骤9/24 点击查看大图
将翻拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，再进行翻拌，成为浓稠的糊状。
步骤10/24 点击查看大图
预热烤箱。将之前过筛的粉倒入糊中进行翻拌。
步骤11/24 点击查看大图
均匀后，倒入6寸蛋糕模，放入预热好的烤箱中层。
步骤12/24 点击查看大图
时间到后，用牙签插入，如没有带出蛋糕屑即为烤好。取出晾凉备用。
步骤13/24 点击查看大图
用蛋糕分片器切成三片，其中两片用来做冰淇淋蛋糕。
步骤14/24 点击查看大图
蛋黄+牛奶+细砂糖混合。
步骤15/24 点击查看大图
隔水加热，并不断搅拌。
步骤16/24 点击查看大图
大约10分钟左右，液体变得有点粘稠，将刮倒或勺子放入，取出时在上边能够粘一层厚的液体即可，这时拿离热水。
步骤17/24 点击查看大图
趁热将小块的巧克力倒入，不断搅拌至巧克力溶化。筛入可可粉，搅拌均匀，并晾至室温。
步骤18/24 点击查看大图
将动物淡奶油倒入搅拌盆，用电动打蛋器进行搅打，打发至出现纹路，并能够保持不消失即可。
步骤19/24 点击查看大图
分两次将打发的淡奶油与巧克力糊混合均匀。
步骤20/24 点击查看大图
分两次将打发的淡奶油与巧克力糊混合均匀。
步骤21/24 点击查看大图
将模具中先放入一片蛋糕片，倒入一半的冰淇淋糊。
步骤22/24 点击查看大图
再放入另一片蛋糕片，倒入剩余的冰淇淋糊，用刮刀抹平，并在操作台上震几下，使表面更为平整。
步骤23/24 点击查看大图
放入冰箱冷冻室冷冻5小时左右。取出后，用电吹风中档沿着蛋糕模吹两圈，将模具底部向上一推即可轻松脱模。在食用前均匀地洒可可粉，味道更浓郁。
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成品图

小贴士

1、蛋糕切片时，注意片不要切得太厚，稍薄一些会更好吃。 2、蛋糕从冷冻室取出后，会比较硬，可能难以切动，可以略放几分钟就可以软化，很容易切分。 3、冰淇淋糊制作过程中，蛋黄糊的熬制要注意不停搅拌，发现液体从之前稀稀水水的状态变得粘稠就可以了，不可熬制过度，以免出现颗粒影响口感。 4、很多冰淇淋馅都需要隔一段时间就取出搅拌，这一款不需要这么麻烦，操作很简单。 5、如果不想做蛋糕，也可以直接做冰淇淋部分，冻好后即可食用。

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发布于 2015-07-25

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