焦糖咖啡龙眼慕斯蛋糕（6寸免烤）

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焦糖咖啡龙眼慕斯蛋糕，夹层是海绵蛋糕，上面装饰适量的龙眼，咖啡的微苦和龙眼的清甜搭配得恰到好处。海绵蛋糕胚的做法： #基础海绵蛋糕（超多小技巧分享）#自己做更健康##
小贴士在后面和步骤里，请仔细看哦~

食材清单加入采购清单

6寸海绵蛋糕片（夹心） 2片约1cm厚

、

鸡蛋黄 4只

、

焦糖咖啡 270g

、

吉利丁片 2.5片（12.5g）

、

细砂糖 30g

、

淡奶油 200g

、

蜂蜜（抹蛋糕片用）少许

、

龙眼（装饰用） 6颗（切半）

、

杏仁饼（装饰用，没有可不加） 6个

、

薄荷叶（装饰用，没有可不加）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
吉利丁片先用冷开水浸泡到软，捞出挤干水分备用。
步骤2/18 点击查看大图
海绵蛋糕用牙签做标记，如果有切片器，可以用蛋糕切片器辅助。
步骤3/18 点击查看大图
切出2片蛋糕片，约1cm厚。
步骤4/18 点击查看大图
切好的蛋糕片因为要作为夹心，所以切掉外面的一圈，可以放在模具中心比较一下合适即可。
步骤5/18 点击查看大图
焦糖咖啡 270g 放锅内煮，煮到边缘微微有点小气泡即可离火。
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蛋黄4只加入细砂糖 30g ，手动打发到颜色变淡即可。
步骤7/18 点击查看大图
煮好的咖啡液离火。
步骤8/18 点击查看大图
准备倒入蛋黄糊前将蛋黄糊再搅打均匀。
步骤9/18 点击查看大图
慢慢将咖啡液倒进蛋黄中，刚开始倒入的量要控制得非常少，以免将蛋黄烫熟，当倒完一半后可以全部倒入。
步骤10/18 点击查看大图
倒完之后非常多的气泡。
步骤11/18
将蛋黄咖啡液回锅。
步骤12/18 点击查看大图
煮到可以挂住勺子即可。此时离火，放进泡软的吉利丁片，用余温将其融化。
步骤13/18 点击查看大图
马上隔水放凉，以免继续加热，可以转移到其他容器中冷却。
步骤14/18 点击查看大图
打发淡奶油到6分发，即提起滴落后纹路马上消失，然后与13中放凉的蛋奶液混合均匀。
步骤15/18 点击查看大图
模具底部先倒入一半左右的慕思液
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蛋糕片一面抹上蜂蜜
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抹了蜂蜜的那一片朝下放进慕斯液中，然后再倒入另一半慕思液，然后再放上蛋糕片，稍稍压一下。
最后一步点击查看大图
放冰箱冷藏过夜，脱模时用电吹风吹一下即可脱模。然后在上面装饰上龙眼和薄荷叶以及杏仁饼，我还撒了一点椰蓉和巧克力屑。

小贴士

1.吉利丁片如果要换成吉利丁粉，需要将吉利丁粉加3倍的水调开，然后隔热水融化再用。 2.没有焦糖咖啡可以用市售的普通即溶咖啡冲泡代替。 3.糖量可以根据个人喜好调节。 4.慕斯脱模，可以用电吹风吹一下模具的壁，然后就可以轻松脱模了，最好用活底模具来做。 5.夹心的蛋糕片如果浮上来，可以先将它冷藏凝固以后，然后再倒另一半的慕思液。海绵蛋糕胚的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1225604.html

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发布于 2015-07-24

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