基础海绵蛋糕（超多小技巧分享）

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海绵蛋糕，顾名思义就是组织酷似海绵的蛋糕，第一次听说这种蛋糕是在很多年前的某一部日剧里。如今，自己也会做这款蛋糕了，虽然全蛋打发实在有点考验耐性和技巧，但是我还是耐心下来，将它做出来了。海绵蛋糕比戚风蛋糕口感要扎实，比较适合做为裱花蛋糕的胚子，还可以作为慕斯蛋糕的夹心，用途超级广泛，只要会做基础海绵蛋糕，就可以按照自己的需要做出各式各样与它有关的甜品了。方子份量为：1个6寸圆形蛋糕烘培温度：175摄氏度中层上下火 20分钟左右此海绵蛋糕的做法是【分蛋法】，蛋白和蛋黄分开打发，故材料大概分成两组，分别是蛋黄糊和蛋白霜2部分。蛋黄糊部分：蛋黄3个（中等大小鸡蛋）细砂糖 78g（分2次加入）蛋白霜部分：蛋白3个（中等大小鸡蛋）细砂糖 20g （分三次加入）粉类（提前混合过筛备用）低筋面粉 90g 泡打粉 ≈2g （一般为面粉总量的2%-3% 不要超过这个比例，不然会苦）海绵蛋糕看似复杂，步骤其实很简单，就是制作蛋黄糊，制作蛋白霜，然后将两者和面粉一起混合，烤制。关键在于蛋黄和蛋白的打发是否到位，然后就是混合手法是不是正确（翻拌和切拌，不画圈圈）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄（蛋黄糊部分） 3个（中等大小鸡蛋）

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细砂糖（蛋黄糊部分） 78g（分2次加入）

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蛋白（蛋白霜部分） 3个（中等大小鸡蛋）

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细砂糖（蛋白霜部分） 20g （分三次加入）

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低筋面粉 90g

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泡打粉 ≈2g （一般为面粉总量的2%-3% 不要超过这个比例，不然会苦）

烹饪步骤

步骤1/5
准备：蛋黄需要放置到室温打发，蛋白则需要冷藏后打发。打发好的蛋白霜如果怕消泡可以先放冰箱冷藏。（图片为以前的图片，此方子应该要3个鸡蛋哦）
步骤2/5 点击查看大图
制作蛋白霜：蛋白冷藏后用电动打蛋器打发到粗泡状态，加入蛋白霜部分需要的砂糖的三分之一。第一次加糖后打发到大气泡即将变成小气泡时，加入另外三分之一的砂糖。泡沫稳定细腻后再加入最后三分之一的砂糖，继续打发到面糊成三角形尖形（硬性发泡）。（图片来源于网络）
步骤3/5 点击查看大图
制作蛋黄糊：蛋黄放至室温后后用电动打蛋器打发到粗泡状态，加入蛋黄糊部分需要的砂糖的二分之一。第一次加糖后打发到大气泡即将变成小气泡时，加入另外二分之一的砂糖。继续打发至提起打蛋器时，蛋黄糊成流畅的丝带状飘落即可。（如果觉得打发比较困难，可以隔着热水打发到蛋黄温热，然后离开热水打发）（图片来源于网络）
步骤4/5 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊：面粉+泡打粉混合后过筛2-3次，将1/2的的粉加入到打发好的蛋黄糊中，加入1/2打发好的蛋白霜，然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀，然后将剩余的粉类倒入，然后加入剩余的蛋白霜，然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀，最后面糊应该是成丝带状从刮刀上飘落为最好的状态，如果面糊太稠，需要多拌几下，但不能搅拌太久以免消泡太多。最简单鉴别蛋糕糊的状态是否正确，可以插一根牙签，如果能直立不倒，那就是OK啦！
最后一步点击查看大图
烤制：烤箱175℃预热10分钟左右，将蛋糕放入，烤大概20分钟，不停观察以免上色过深，可以加盖锡纸。

小贴士

方子份量为：1个6寸圆形蛋糕烘培温度：175摄氏度中层上下火 20分钟左右此海绵蛋糕的做法是【分蛋法】，蛋白和蛋黄分开打发，故材料大概分成两组，分别是蛋黄糊和蛋白霜2部分。其他要注意的地方可以看方子的步骤，实在看不懂可以问我哦！

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发布于 2015-07-23

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