自制仙草冻(干仙草煮制，超详细步骤)

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两个小宝贝特别喜欢吃仙草冻，外面买的又不如自己做的纯正卫生。综合各家所长，网购好材料开工吧！炎热的夏天来上一碗比啥都消暑啊！好吧！我也是仙草控!*^O^*!

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1小时以上 | 切墩(初级)

干仙草 50g

、

地瓜粉 32.5g

、

水 3225g

、

食用碱 3g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
称好50g干仙草放入盆中。
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放入清水浸泡30分钟。水没过干仙草就可以了。
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干仙草不错，浸泡30分钟水的颜色都这么深了。开始清洗仙草吧!我一般用清水洗三遍挑出杂草，盆底没有泥沙就说明干净了，仙草的叶子含有很多胶质，漂在水里的别扔捞出来一起煮。也不要洗太多遍不然把仙草的胶质都洗没了！
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洗干净的仙草用厨房剪剪成小断，这样方便操作下面的步骤。
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全剪好了！
步骤6/25 点击查看大图
先称1.5g食用纯碱。食用纯碱可以帮助我们更快煮出仙草的胶质。
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把食用碱洒在处理好的仙草里拌匀，为了保护皮肤这里请戴上手套操作吧!
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拌匀食用碱的仙草放置20分钟腌渍一下。
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把腌渍好的仙草用洗衣服的方式狠搓，搓得越烂越好。觉得够烂了，整盆倒入锅，加入1500g清水，可以从中倒一些在盆内把粘在盆内的汁洗一下，也倒入锅中。这样不浪费。
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2100w大火烧开，要在旁盯着，仙草容易溢锅!
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烧开后转中小火(600w)煮一个小时左右，这里有个小窍门，用筷子卡在锅盖下汤汁就溢不出来了(当然太满的话可能就不管用了)。在这一小时时间里经常用筷子搅拌翻动一下仙草干，这样仙草煮得匀些。
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煮好了过滤出仙草汁放在一旁备用，第一遍煮出来的较少大概250g左右，别急还没完呢！
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过滤后捞出仙草干放入盆中，加入1.5g食用碱拌匀后用力再搓搓!搓得烂烂的!搓完放回锅内，加入1500g清水，一样可以从中倒些清洗粘在盆内和手套上的仙草汁一并倒入锅中。
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再次用大火烧开，要盯着哦！
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烧开后转中小火再煮一个小时，小窍门再次登场。因为要陪宝宝睡觉所以这次用了定时功能，真方便啊!
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煮完滤出汤汁备用，这次的汤汁达到850g左右，跟第一次比多太多了！浓郁的汤汁像不像酱油？
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剩下的仙草渣别急着扔，等稍凉些还有用!
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戴上手套，用力捏捏还可以从晾凉的仙草渣里挤出不少浓稠的汤汁呢，一起过滤出来。挤干的仙草渣现在可以扔了。
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把煮好的所有仙草汁都倒入洗净的锅内混合均匀，这样浓度才一至。用手沾点汤汁摸摸，粘粘滑滑的(仙草里的胶都煮出来了)!汤汁总量在1500g左右!
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加入用32.5g地瓜粉与225g清水勾兑的地瓜粉水搅匀。
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把锅放在液化气灶上用大火加热，用电磁炉的话锅只有底部受热容易烧糊，烧的同时要不停地搅拌锅内的汤汁防止糊锅。
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大火烧开后关火。
步骤23/25 点击查看大图
把煮好的仙草汁倒入干净的容器内等待冷却，冷却过程中不要去搅喔！
步骤24/25 点击查看大图
完全冷却的仙草汁已经自己结冻变成仙草冻了!这次的仙草冻一共有1589g呢！把手洗干净，用手轻轻在仙草冻与容器的交界处用力(要有耐心动作轻柔些别抓烂了影响美观)，使仙草冻与容器分离然后倒扣入另一个盘中。好了，Q弹嫩滑的仙草冻大功告成!
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切成喜欢的大小，用凉开水过一遍可以去除食用碱的味道(虽然加得不多没多大感觉)。滤干然后加入新的凉开水、蜜豆和蜂蜜，开吃吧！

小贴士

ps：1.干仙草有品质高低之分，想做出Q弹嫩滑的仙草冻，要买颜色较黑，胶质较多的干仙草!这点很重要!之前买到过品质不好的，让我失败了N次T_T。后来才知道老失败做得不Q是因为干仙草的问题。2.病从口入所有用具都要洗干净哦!3.保护手部肌肤请戴上手套，卫生起见手套也要专用哦！4.地瓜粉水与仙草水的比例是煮好的1000g仙草汁放25g地瓜粉与150g水勾兑的地瓜粉水(这是店家的秘方)!大家可以根据实际煮出的仙草汁进行换算后加入。地瓜粉我买的是农家自制的。4.做成的仙草冻感觉偏软时，可以适当提高干仙草的比例、炖煮的时间、淀粉的比例。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-19

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