褐色黄油海绵蛋糕

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生日在即，想做一个巧克力蛋糕庆祝。用的蛋糕坯就是这款褐色黄油海绵蛋糕。当黄油在小火中慢慢加热融化，颜色变成琥珀色时，满屋的焦香黄油让人垂涎欲滴！比起香草精那样的香味，褐色黄油的香气更天然。而且烤出来的海绵蛋糕香气扑鼻！我也同样罗列了巧克力蛋糕的制作方法和注意事项，只是没拍照。不过是自己辛苦三天的实验结果，不记录下来太可惜了！

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕坯

、

鸡蛋 2个

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糖 45g

、

黄油 18g

、

低筋面粉 60g

、

160度烘烤 25至30分钟

、

内陷

、

火龙果 1g

、

猕猴桃 1个

、

淡奶油 200ml

、

白糖 20g

、

表面装饰

、

淡奶油 100ml

、

酸奶 50g

、

白糖 15g

、

吉利丁片 5g

、

黑巧克力 40g

、

黄油 10g

、

淡奶油 20g

、

巧克力围边和树叶

、

巧克力 40g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先制作蛋糕坯：2个鸡蛋加45g白糖，用手动打蛋器在热蒸气上打到蛋糊粘稠，离火，用电动打蛋器打发五分钟，使蛋糊颜色变淡。
步骤2/15 点击查看大图
18g黄油在小火上加热融化至褐色。此时，黄油香味四溢！将褐色黄油倒入鸡蛋糊中继续打发，使鸡蛋糊打出清晰的纹路。
步骤3/15 点击查看大图
向鸡蛋糊中筛入60g低筋面粉，翻拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
倒入六寸模具。我在底部和四周都用黄油涂抹，然后粘上油纸，脱模方便一些。
步骤5/15 点击查看大图
160度烘烤25至30分钟。从烤箱里拿出蛋糕，黄油的焦香味扑面而来，不是普通香精可以比拟！
步骤6/15 点击查看大图
撕掉油纸，晾凉后的模样，蛋糕上还有印子！这就是褐色黄油海绵蛋糕！
步骤7/15 点击查看大图
接着制作内陷：将蛋糕放凉，切成3片。
步骤8/15 点击查看大图
将水果切丁，切片。
步骤9/15 点击查看大图
将200ml淡奶油加入20g糖打发至出现明显纹路，提起打蛋器出现硬挺的尖角，放在冰箱里冷藏。
步骤10/15 点击查看大图
在蛋糕坯上铺上一层奶油，放上水果，再铺上一层奶油。就这样铺两层内陷。把最后一片蛋糕盖上去后，把这个三层蛋糕重新放入6寸模具中。
步骤11/15 点击查看大图
最后做表面装饰：将100ml淡奶油加入15g糖打发至出现纹路，但不用完全打发，放入冰箱冷藏。再将5g吉利丁片放在冷水中泡软，留下一点点水，放在奶锅里加热，使吉利丁片融化，稍凉些，倒入50g酸奶中搅拌均匀。接着把酸奶倒入奶油中搅拌均匀。淋在整个蛋糕上。这样蛋糕的表面和四周充满了奶油液体，冷藏4个小时，就会出现光滑的白色蛋糕底座。
步骤12/15 点击查看大图
将40g巧克力加10g黄油和20g淡奶油隔水融化，混合均匀，等液体完全放凉，白色蛋糕底座也完全凝固时，把粘稠的液体倒入白色蛋糕底座的上方，使蛋糕有一层巧克力表面，然后放入冰箱冷藏4个小时。将蛋糕连同模具放在一个杯子上，用吹风机稍稍吹一下模具周围，向下拉模具，顺利脱模！
步骤13/15 点击查看大图
巧克力栅栏围边的制作：剪出一条和蛋糕周长一样的油纸，宽度可以比蛋糕高度齐平或者高于蛋糕。将40g巧克力切碎装入裱花袋中。在锅子里倒入60度左右热水，将裱花袋浸入热水中，使巧克力融化。在裱花袋尖角剪一个小小的口，在油纸上左上右下画线，到底后再右上左下，交叉画线。形成图上的栅栏。稍凉，将围边贴在白色蛋糕底座上。放入冰箱冷藏10分钟，将油纸小心撕下，巧克力围边就贴在蛋糕上了！
步骤14/15 点击查看大图
巧克力叶子制作：采下几片薄荷叶洗干净后，擦干。用裱花袋挤巧克力在薄荷叶背面，巧克力铺满薄荷叶后，放入冰箱10分钟，小心撕下薄荷叶，巧克力叶子就制作完成。如果制作过程中裱花袋里的巧克力有点凝固了，就用吹风机吹一下裱花袋，可以让巧克力重新软化。
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成品！

小贴士

1.制作褐色黄油时，要小火，也要注意不要熬过头，飘香四溢便可。 2.制作内陷时，奶油打发好必须冷藏，不然很容易化掉。 3.蛋糕表面装饰时，表层蛋糕一定要放凉，不然会将白色底座融化，使表层巧克力颜色不均匀。 4.裱花袋进入热水中浸泡，热水温度不能太高，太高巧克力会出现水油分离。

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发布于 2015-07-16

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