抹茶冰激凌

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1小时以上 | 切墩(初级)

纯牛奶 280克

、

蛋黄 4个

、

抹茶粉 16克

、

白巧克力 43克

、

淡奶油 300克

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
4个蛋黄里加入40克细砂糖。
步骤2/12 点击查看大图
用打蛋器搅打至蛋黄浓稠状态。
步骤3/12 点击查看大图
240克纯牛奶加热至80度左右，为沸腾状态，小奶锅边缘起泡即可关火。
步骤4/12 点击查看大图
将牛奶少量多次加入到蛋黄里，边加入边搅拌。这时的牛奶温度不能太高，如果牛奶温度太高倒入蛋黄糊里以后，蛋黄糊就变成蛋花汤了。
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然后将牛奶蛋黄糊倒入奶锅里小火加热，边加热边搅拌，搅拌至牛奶蛋黄糊浓稠状即可关火。这一步也不可以大火加热太久。
步骤6/12 点击查看大图
在热牛奶蛋黄糊里加入一块白巧克力搅拌至巧克力完全溶解。也可以不加入巧克力，但是加了巧克力的冰激凌口感更香醇，后味更浓厚。
步骤7/12 点击查看大图
抹茶粉里加入20克细砂糖、加入40克纯牛奶，搅拌均匀后放置30分钟左右再次搅拌
步骤8/12 点击查看大图
因为抹茶粉加入牛奶有会有化不开的颗粒状，静置一会，让抹茶粉充分的吸收牛奶，然后在搅拌就不会有颗粒了。
步骤9/12 点击查看大图
将抹茶粉倒入牛奶蛋黄糊里搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
将加入抹茶的牛奶蛋黄糊隔水降温。
步骤11/12 点击查看大图
300克淡奶油用打蛋器打至浓稠状，稍微有些纹路即可。
最后一步点击查看大图
将淡奶油加入到抹茶牛奶蛋黄糊里，搅拌均匀。然后放到冰箱里冷冻50分钟、取出来用打蛋器搅打1-2分钟后再次放到冰箱里冷冻。此步骤重复4次。每次都是间隔50分钟取出来搅打然后在冷冻。经过多次搅打后的冰激凌口感会更好。

小贴士

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-15

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