层层美味——GATEAU OPERA
浸着咖啡酒糖液的杏仁海绵蛋糕层,柔软湿润,入口松化香浓醇郁的法式焦糖咖啡奶油,未食其味、先闻其香,含在嘴里,萦绕在舌尖;再加上香纯的巧克力,就这样,杏仁、巧克力、咖啡、焦糖、奏响了歌剧院蛋糕华丽的乐章含在口里,洋溢着深厚古典气息的乐章奏响了,瞬时仿佛味蕾的火花擦亮了,多重绚烂的滋味回荡在口中,悠扬在心里一曲终罢,余音袅绕,如歌剧的鬼魅之声令人意犹未尽,回味悠长再看看眼前空空的碟子,又不禁戚然,这就是歌剧院蛋糕—欧培拉。
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步骤1/17
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将糖粉,杏仁粉,低粉过筛。
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步骤2/17
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加入一个鸡蛋搅匀后加入另一个鸡蛋搅拌均匀至面粉变白。
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步骤3/17
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融化黄油
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步骤4/17
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在黄油中加入少许步骤二,拌匀,再加入余下的搅拌均匀。
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步骤5/17
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蛋白分两次加入白砂糖用电动打蛋器加至干性发泡。
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步骤6/17
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取出三分之一打发的蛋白加入步骤4拌匀,再入加剩下的步骤4拌成均匀的面糊。
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步骤7/17
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28厘米的方形烤盘铺油纸,倒入面糊,用刮板刮平。
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步骤8/17
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烤箱预热200度,中层烤10到15分钟。完成后取出放凉备用。
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步骤9/17
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制作巧克力甘纳许:将巧克力隔水融化加入煮沸的牛奶和淡奶油,搅拌均匀。(铺料中标1的原料)
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步骤10/17
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制作糖浆(铺料中标2的原料):锅中放入水,砂糖,煮沸加入咖啡搅拌均匀。
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步骤11/17
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制作奶油馅(铺料中标3的原料):将水,细砂糖,咖啡粉煮至118度,缓缓加入蛋黄中搅拌至变白冷却备用。
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步骤12/17
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分两次将软化的黄油,搅拌至细腻无颗粒。
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步骤13/17
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将烤好的蛋糕平均分成四片,刷上步骤10做的糖浆。
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步骤14/17
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挤上或抹上步骤12的奶油馅。
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步骤15/17
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将第二片蛋糕铺上,刷上糖浆。再挤上一层巧克力甘纳许,将第三片铺上刷上糖浆再挤上奶油馅。
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步骤16/17
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再铺上第四片蛋糕,刷上糖浆抹奶油馅和巧克力甘枘许。这样就组装完毕。
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最后一步
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冷藏后切去不平整的边边,切块食用。
巧克力甘纳许和奶油馅抹的厚度为0.3厘米左右。糖浆一定要刷足够多才可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-13
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