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榴莲戚风（8寸中空模具）的做法

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榴莲戚风（8寸中空模具）

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上次用榴莲做了杯子蛋糕觉得味道好棒，这次又买了榴莲决定做个戚风蛋糕！第一次做的蛋糕长这么高而且不回缩，开心的呦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

榴莲肉 110g

、

牛奶 85ml

、

植物油 50ml

、

细砂糖（蛋黄用） 30g

、

细砂糖（蛋清用） 60g

、

低筋面粉 110g

、

玉米淀粉 10g

、

泡打粉 3g

、

塔塔粉 1g

烹饪步骤

步骤1/14
蛋黄蛋清分离分别装在两个无水无油的盆子里
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄盆中加入30g细砂糖搅拌至糖融化再加入50ml植物油搅打至完全乳化加入85ml牛奶搅拌均匀
步骤3/14
110g榴莲肉打成泥加入2中
步骤4/14
110g低粉 10g玉米淀粉 3g泡打粉混合均匀过筛至3中用刮刀翻拌均匀（快速轻柔像炒菜那样从底下往上拌）
步骤5/14
蛋清加1g塔塔粉打至粗泡加20g细砂糖打至泡沫状加20g细砂糖再打至有纹路加20g细砂糖直到提起打蛋器有个直立的小尖角倒扣打蛋盆蛋白也不流动停止
步骤6/14 点击查看大图
预热烤箱150度10分钟（一定要先预热蛋糕糊拌好后要直接放烤箱不能等的烤箱温度根据自己烤箱定）
步骤7/14 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊还是以炒菜方式翻版拌匀后再加三分之一蛋白拌匀后把蛋黄糊倒入蛋白盆内继续翻拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
蛋糕糊加入模具轻震几下
步骤9/14 点击查看大图
烤箱上下火150度烤60分（以前总塌感觉应该是没熟透近两次烤的时间长发现不塌了）
步骤10/14
出炉后轻震一下立即倒扣凉了后才可脱模
步骤11/14 点击查看大图
第一次有这样的高度开心
步骤12/14 点击查看大图
表面有些裂了下次再改进
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-10

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