冬蓉馅/冬瓜蓉馅（月饼馅）
我们地道老广台山人的月饼以冬蓉驰名，选用主材是本地特产的青皮冬瓜，优质新鲜，应季收获，做出来的成品色泽剔透，口感爽脆。 不知不觉做了5年冬蓉馅，今年更新一下改良的做法。 1:食材里的糖可以根据自己的口味调节，之前的版本是有加黄糖的，这个白砂糖也可以换成黄糖或者红糖。油可以全部用玉米油，换少量黄油也可以增香。 2: 食材份量根据自己的比例加减即可。我这个方子是20斤的原瓜，去掉皮和馕剩下14斤瓜肉，焯水压干水份后剩余瓜丝约1830g（不到4斤） 3:全程小火，一定要小火，而且一定要用不粘锅。全程炒制时间约2小时。 4: 成品约1250g（2.5斤）
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20斤的新鲜青皮冬瓜。台山本地特产蔬果之一。
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削去外皮和瓜馕
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用刨子擦成丝。
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步骤4/16
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烧开一锅水，焯水5-8分钟，瓜丝变半透捞起。
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过冷水
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用纱布袋装起来，压干多余的水份，压得越干，炒制是会省一些时间。
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步骤7/16
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压干水份的瓜丝。
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步骤8/16
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炒制的材料如图
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步骤9/16
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不粘锅，超热瓜丝，倒入白砂糖
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不断翻炒，等水份蒸发一部分，白糖也融化完以后，倒入麦芽糖，继续小火不断翻炒。
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步骤11/16
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炒到有点成团，倒入玉米油，继续小火炒制。
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步骤12/16
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等玉米油吸收到瓜丝里后，加入黄油继续翻炒。如果是全部玉米油，就分2次加入即可。
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步骤13/16
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一个小时的状态。
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步骤14/16
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炒到抱团粘连在一起后，用10g左右的清水化开淀粉，倒入，继续翻炒至完全融合在一起。
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步骤15/16
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2个小时的成品状态。
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-10 · 广东
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