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非你莫“薯”—薯泥慕斯蛋糕的做法

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非你莫“薯”—薯泥慕斯蛋糕

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提起红薯，相信是很多人的心头爱吧：）把红薯用到西式的蛋糕中，会产生什么样效果呢？清爽，不甜腻，红薯香味与淡奶及戚风蛋糕完美融合，让你的味蕾分层次地体味到润滑、奶得、薯香以及清爽的口感。这次我在戚风蛋糕胚中加了蔓越莓，又为蛋糕增加了一份不同的感觉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚 2片

、

薯泥 200克

、

纯牛奶 100克

、

动物性淡奶油 200克

、

细砂糖 40克

、

吉利丁片 7克

、

淡奶油（装饰） 30克

、

炸薯片（装饰） 4片

、

模具 6寸圆模

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将红薯提前蒸软晾凉备用。准备2片蛋糕片
步骤2/13 点击查看大图
将吉利丁片剪碎后用冷水浸泡。
步骤3/13 点击查看大图
200克蒸软的红薯与100克牛奶混合，用搅拌棒打为泥状。
步骤4/13 点击查看大图
成为红薯泥。
步骤5/13 点击查看大图
将泡软的吉利丁片沥干水份，隔水化为液体。
步骤6/13 点击查看大图
将吉利丁液与薯泥混合均匀。
步骤7/13 点击查看大图
将淡奶油与细砂糖混合。
步骤8/13 点击查看大图
用电动打蛋器打至出现纹路，并可以保持纹路，将打发盆倾向一侧时，淡奶可以缓慢流动时即可。
步骤9/13 点击查看大图
先将一半的打发淡奶油与薯泥混合均匀。
步骤10/13 点击查看大图
再倒入剩余的淡奶油混合均匀
步骤11/13 点击查看大图
先将一片蛋糕片垫于蛋糕模底部，倒入一半慕斯馅。再放入第二片蛋糕片摆放好，倒入剩余的慕斯馅。将蛋糕模震动几下，使慕斯馅流向四周，使表面光滑。将蛋糕模放入冷藏，至四小时以上，最后是放置一夜。
步骤12/13 点击查看大图
将表面装饰的淡奶油打发到9成发，装入裱花袋，剪开一个口，将淡奶以波浪形式挤在蛋糕中部，两头窄，中间宽。将炸好的薯片摆放好即可。
最后一步点击查看大图
内部图

小贴士

1、红薯请选择嫩一些，最好是红心的。如果是老红薯，可能会有丝，影响口感。红心红薯颜色深，出来视觉效果会更好一些。 2、请使用深一点的6寸蛋糕模，如果是浅的，可能会放不下，或者特别满，可以适当减少点量。 3、淡奶的打发程度比较重要，千万不要打发过头。 4、此次我用的戚风蛋糕胚里加入了蔓越莓，所以可以看到内部图里有蔓越莓颗粒。 5、脱模时，用电吹风中档热风，吹一圈后将底部向上一推，很容易脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-10

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