懒人版麻酱凉皮

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今天闲来无事，在家做了顿凉皮，看帆少吃得兴起，我问：“仔仔，你怎么对凉皮这么感兴趣。”帆少答：“其实我是对所有麻酱类的美食感兴趣。”回想今年以来他安排我做的麻酱凉面、涮羊肉，以及在西安回民街对盛志望麻酱酿皮店的推崇，我终于明白了。【哈哈】特别感谢兰姐的热情场外指导，帮助我对配料比例精准掌控，以及制作过程关键点的把握，完美！么么哒。[亲亲]这是懒人易操作版，洗面筋的复杂版留待以后再来。各位觉得不正宗的亲们，嘴下留情哦。【抱拳】

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 125g

、

低筋面粉 125g

、

水 490g

、

盐 4g

、

食用碱 1.5g

、

黄瓜 1条

、

生姜 1块

、

大蒜 6、7瓣

、

香菜或香葱几根

、

芝麻酱适量

、

麻辣调料：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油各适量，调一碗

、

食用油（刷油用）少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
高筋粉、低筋粉与水。
步骤2/17 点击查看大图
还需要用到一点点碱和盐。
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高筋面粉125克，低筋面粉125克，水490克，碱1.5克，盐4克，倒入电动打蛋器里。
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启动电动打蛋器，把面糊打匀。也可以手动调匀，我这是懒，打得均匀又省事。
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调好的面糊。
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锅里烧水，放入蒸凉皮的锣盘，底部和四周均匀薄薄的刷上一层油。也可以用家里现成的其他容器蒸，锣比较薄，蒸起来快捷一些。
步骤7/17 点击查看大图
舀一勺面糊，摊入盘中。尽量摊得薄一些，这样口感更好。
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加盖开蒸，水开后蒸差不多1分钟多钟即可。刚揭开锅盖时，看到面皮起泡，表示蒸熟了。
步骤9/17 点击查看大图
稍凉后，用铲子铲起凉皮，因为抹了油，铲得很轻松。也可用手直接揭开凉皮。
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接着再刷油，开蒸第二张。中途最好稍微隔一点点时间，让蒸盘稍微冷却（放凉水盆），因为如果温度过高，面糊还没摊开，有部分就已经受热凝固，容易造成厚薄不均。如果有两个盘轮换着蒸，这样效率更高。
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蒸好的面皮自然摊凉，如果不是很快食用，最好搭一层纱布遮盖，防止面皮发干。但是不能冰箱冷藏，这样面皮发硬，口感大打折扣。
步骤12/17 点击查看大图
在等待凉皮摊凉的时间里，调制麻辣小料，再准备其它调料。麻辣调料内容：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再捣一些姜蒜蓉，加少量水调成姜蒜水。切点香菜沫，家里刚好没有香菜了，我切了些葱花代替。准备芝麻酱。
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凉皮切约1厘米宽的长条。
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切好的凉皮抖散，黄瓜切细丝。
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凉皮、黄瓜丝与调料合影图。
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碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝，舀两勺麻辣调料，再舀一勺姜蒜水，两勺芝麻酱，撒些香菜或葱花，麻酱凉皮就做好啦。
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再来一张。然后筷子拌一拌，吃起来！