私房酸辣牛肉汤
我家爱吃牛肉,味道是根据在成都吃的双椒鱼片来做的,酸爽辣而味麻,特别好这味道。
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步骤1/16
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牛里脊肉逆纹理切大薄片,可先冷冻下再切更容易些
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牛肉片放料理中,加少许盐,糖,黑胡椒粉,淀粉,蛋清,抓均匀,再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片,以致煮好更滑嫩
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步骤3/16
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配料:葱段,姜蒜,泡山椒,青红椒,青花椒,泡椒水
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步骤4/16
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家人喜欢吃菌菇,将金针菇,茶树菇洗净沥水
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步骤5/16
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姜蒜剁末,葱切葱花,泡椒及泡姜剁末,青红椒切圈
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步骤6/16
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炒锅烧热倒菜油,5成热再放一块猪油熬开
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步骤7/16
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放入青花椒炸香捞出,也可以不捞出
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步骤8/16
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倒入盘子里的姜蒜,葱末等炒香
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步骤9/16
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加入适量的温水,放盐,胡椒粉,泡椒水,少许白醋调味,加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
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熬酸汤时,另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
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步骤11/16
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菌菇放盆中垫底,再撒上一层香菜段(不喜欢的不加)
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步骤12/16
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熬好的酸辣汤,尝下酸度和咸味,不够再添加
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步骤13/16
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转小火,将腌好的牛肉片一片片放入,转中火煮至变色捞出
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步骤14/16
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煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
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步骤15/16
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酸辣汤再次烧开,加盐,一半的青红椒圈,胡椒粉,味精,一汤勺椒麻调味关火
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最后一步
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装盆,再撒上些青红椒及葱花。太多了,装的大盆,别嫌弃。
不能吃太辣的减少泡山椒及辣椒的用量。牛肉要逆纹路切的才好。牛肉可以单独焯烫5熟再煮,酸汤更清澈,懒人一锅熟吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-04
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