黄金堡

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突然想吃某牌子的黄金堡然而豆果没有找到菜谱…就去搜了黄金堡的配料表上面还写了用二次发酵工艺然后又去百度到底是是什么研究了一会今天就果断拔草了接下来是二次发酵工艺流程表：酵母活化-一次和面-一次发酵-二次和面-二次发酵-整形-三次醒发-烤制。二次发酵工艺的一发就是用酵母将面团里的糖发酵转化成为二氧化碳来支撑整个面团的发酵

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36克
41克
209克

1242
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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1小时以上 | 切墩(初级)

一发面团

、

高筋面粉 200g

、

糖浆 30g（100g水，30g糖）

、

水 75g

、

酵母 2g

、

盐 1g

、

二发面团

、

高筋面粉 50g

、

淡奶油 50g

、

砂糖 20g

、

全蛋 1颗

、

酵母 2g

、

黄油 8g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
100毫升水+30g糖熬成糖浆（最好熬完就用不然会冷却结块）
步骤2/20 点击查看大图
酵母用40度温水调开
步骤3/20 点击查看大图
高筋粉糖浆盐酵母混合揉至光滑因为用的是糖浆揉的时候会比较粘手一定要把糖浆揉开不要让他坨在一起
步骤4/20 点击查看大图
进行一发
步骤5/20 点击查看大图
发至二倍大手指沾面粉不下陷不回弹及发好
步骤6/20 点击查看大图
撕碎面团加入二发材料
步骤7/20 点击查看大图
揉至扩展阶段加入黄油
步骤8/20 点击查看大图
揉至完全阶段手套膜（能看见手纹戳洞周边光滑）
步骤9/20 点击查看大图
二发半小时
步骤10/20 点击查看大图
排气整形（这个图是上次的吐司照片因为这次忘拍了
步骤11/20 点击查看大图
烤盘内放入热水烤箱45度发酵至模具八分满（因为我是实验面团……一开始水分多了加了面所以我得比较大…模具有比较小所以分成了两个模具）
步骤12/20 点击查看大图
烤箱发酵完毕白白胖胖的
步骤13/20 点击查看大图
烤箱210度预热烤箱中下层180度20分钟转150度25分钟（我的温度计开始忘记放了后放的温度不太准）
步骤14/20 点击查看大图
取出后立刻用黄油涂抹 …真心超柔软涂完黄油后皮就皱了…
步骤15/20 点击查看大图
拉丝组织图～其他的图就没有了
步骤16/20 点击查看大图
我压压压压压！超级柔软哦…最后剩下的半片
步骤17/20 点击查看大图
回弹到原来的样子咯～压完还是美丽的模样
步骤18/20 点击查看大图
内部组织～
步骤19/20 点击查看大图
某宝的黄金堡图～我和他的表皮还是很像的感觉模仿的还不错！
最后一步点击查看大图
还是某宝黄金堡图这张我觉得好丑