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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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戚风蛋糕做不好容易被气疯

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

植物油 50ml

、

水 50ml

、

低筋面粉 85g

、

细砂糖（蛋白） 50g

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
①准备两个无油无水的盆子②把蛋白蛋黄分离（蛋白里面绝对不能有蛋黄）称量好的油盐糖水蛋黄混合预热烤箱150℃
步骤2/9 点击查看大图
③把混合好的蛋黄放一边备用，打发蛋白（打发蛋白分三次加入糖）打发到硬性发泡，直到成小尖角如图片，就像奶油状
步骤3/9 点击查看大图
③筛入低粉，搅拌蛋黄（我用的电动搅拌的，再开电动搅拌之前要混合下面粉和蛋液，要不然容易四溅）
步骤4/9 点击查看大图
④把打发好的蛋白（三分之一）倒入盛有蛋黄盆中，拌匀（用刮刀十字切或者是上下拌，这样才能不消泡）直到拌到细腻为止，否则烤出来的蛋糕不好吃
步骤5/9 点击查看大图
⑤把拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，还是用切到切到细腻为止
步骤6/9 点击查看大图
⑥倒入模具中，振动气泡出来放入烤箱
步骤7/9 点击查看大图
⑦放入提前预热好的烤箱内150℃上下管下层30分钟
步骤8/9 点击查看大图
⑧30分钟后转170℃继续烤30分钟
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⑨出炉后倒扣放凉20分钟后，脱模

小贴士

打发蛋白特别关键

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-02

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