麻婆豆腐

浏览 129.0万 · 收藏 1.4万 · 学做 67

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

内酯豆腐 1盒

、

郫县豆瓣酱两汤勺

、

指天椒 2个

、

花椒粉 1茶勺

、

姜适量

、

葱适量

、

大蒜适量

、

水淀粉适量

、

芝麻香油适量

、

白砂糖 1茶勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好内酯豆腐1盒
步骤2/12 点击查看大图
备好花椒、葱花、指天椒段、姜蒜末。
步骤3/12 点击查看大图
将内酯豆腐小心的倒在菜板上（先用巴掌轻轻的敲打下豆腐盒的四周、然后一只手拿着盒子，另一手掌轻轻一拍盒子底部，豆腐就安全的着落在菜板上了，哈哈）
步骤4/12 点击查看大图
将豆腐从中间横切一刀，分成两半，不要拿掉噢，就让两块豆腐叠加在一起。
步骤5/12 点击查看大图
然后在豆腐上横竖划上数刀，让豆腐变成小块（我是故意掰开豆腐让您看清楚，呵呵，原本就像没有切一样，就这样备在一旁，不要去动它噢）
步骤6/12 点击查看大图
油下锅，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。
步骤7/12 点击查看大图
豆瓣酱炒出红油后，放入花椒、指天椒、大蒜、姜末、继续翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
备好小半饭碗水淀粉（干淀粉兑水）嘿嘿
步骤9/12 点击查看大图
花椒炒香之后，将淀粉水倒入锅里，大火烧开、撒入白砂糖1茶勺。（水开时，要捞动下，让淀粉水更加均匀的融入豆瓣酱里）
步骤10/12 点击查看大图
汤汁开之后，用菜刀从最底部铲起豆腐，小心的滑进汤汁里，小火煮开、放入适量鸡精提鲜。（内酯豆腐特别易碎，煮时不要翻动，用锅铲推动下即可）
步骤11/12 点击查看大图
内酯豆腐煮一、两分钟就可以关火了，撒上花椒粉、葱花、滴些芝麻香油、麻油、拌匀就可以起锅装盘。（花椒粒和花椒粉，两次用到花椒，绝对不是写错菜谱，这样更加麻到位。用指天椒比用辣椒粉要好吃，辣得更加淋漓尽致）
最后一步点击查看大图
完成✅