麻辣香牛肉酱（超详细步骤）

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麻辣鲜香的牛肉酱绝对是下饭、下面、炒饭……的绝佳搭档。自己做的比外面买的还好吃，最重要的是料足。外卖的牛肉酱，在里面找半天才能找到一粒牛肉粒，哈哈

食材清单加入采购清单

牛肉 500g

、

熟花生碎 4大勺

、

熟芝麻 4大勺

、

姜一大块

、

郫县豆瓣酱 2大勺

、

豆豉 1大勺

、

辣椒面 4大勺

、

花椒面 1大勺

、

酱油 2大勺

、

料酒 2大勺

、

盐可不用

、

味精 1小勺

、

食用油 250ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主要原料合集。（我用的是老干妈豆歧，如果是市场里买的豆歧最好把切碎点更入味）。我拍的时候是把牛肉先处理好了的，接下来说牛肉的处理哈。（接下来调料的用量是芝麻上面这种勺子的量哈）
步骤2/14 点击查看大图
买来的牛肉放清水里浸泡30分钟，以去掉血水，中途换水2次
步骤3/14 点击查看大图
清洗干净牛肉，切成1厘米左右厚的大片
步骤4/14 点击查看大图
再切成1厘米左右宽的条
步骤5/14 点击查看大图
再切成细粒，大小随意
步骤6/14 点击查看大图
姜切成碎末。把姜末、2大勺料酒、1大勺酱油、1小勺花椒面加入牛肉粒里搅拌均匀，静置15分钟
步骤7/14 点击查看大图
炒锅烧热加入250ml食用油
步骤8/14 点击查看大图
倒入码好味的牛肉，中火炒12分钟左右（时间长短根据个人喜好调整哈）
步骤9/14 点击查看大图
炒成这样就可以了。牛肉外层有点干酥，姜变黄就可以盛出来了
步骤10/14 点击查看大图
把牛肉盛出，锅里留油
步骤11/14 点击查看大图
加入2大勺豆瓣酱、1大勺豆豉、4大勺辣椒面、1大勺花椒面，小火翻炒2分钟。（一定要小火，要不会把辣椒面炒糊的）
步骤12/14 点击查看大图
倒入炒好的牛肉和熟花生芝麻碎，再加入1大勺酱油、1小勺味精翻炒几下，这时可以尝尝还差什么味道，再加上就可以出锅了。（不用加盐都有咸味了，因为豆瓣酱和豆歧里都有盐的。辣椒面和花椒面的用量还是根据个人口味和辣椒辣的程度调整哈。我加4大勺辣椒面是因为我家孩子爸爱吃很辣的。）
步骤13/14 点击查看大图
再来一张
最后一步点击查看大图
相比起来，外面卖的牛肉酱弱爆了

小贴士

1：牛肉一定要先泡去血水才不会腥，要先码好味。2：完全可以不放盐，因为豆瓣酱和豆歧里都有盐的，不放盐都咸。3：炒牛肉的时间长短看个人哈，喜欢嫩点的就少炒几分钟，喜欢干酥的就多炒一会。我炒12分钟有点酥了，这样可以放久一点

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发布于 2015-06-26

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