意想不到的苹果派！！！

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总想做个苹果派，拖延症一直作祟，今天终于如愿啦，第一次做感觉还是可以的，感觉下次如果再做需要改善的就是派皮感觉有点厚此款是苹果派，派盘是8寸的，苹果用了半个大的，3个小的，其实还是挺费苹果的，热量小高，不适合一次食用太多。此款方子来源于君之，部分改动，我觉得君之老师的方子有点甜，所以减少了一些糖的用量，还有我不是很建议添加肉桂粉，因为那个味道太浓郁了，我有点不适应，不过我妈超级喜欢，说好吃～～另外此方子是8寸的，6寸盘减半～

苹果派的用料

黄油（派皮） 108g	水（派皮） 70g
细砂糖（派皮） 27g	低筋粉（派皮） 270g
水（派馅） 40g	玉米淀粉（派馅） 20g
盐（派馅） 2.5g	去皮去核的苹果（派馅） 520g
柠檬汁（派馅） 10ml	细砂糖（派馅） 80g
肉桂粉（派馅） 2.5g	黄油（派馅） 20g

苹果派的做法

步骤1

首先先制作派皮，其实很简单，就是简单地混合材料成团准备好材料（黄油切小块，不用软化）将黄油和低粉放在一个盆中

步骤2

用手抓匀，就好像那种粗玉米面的状态

步骤3

加入水和白砂糖，自己调节，揉成团即可（水要慢慢的加，面粉吸水程度是不同的）揉好的面团很润滑，也不粘盆也不粘手保鲜膜包裹好面盆，静置即可

步骤4

下面介绍做派馅苹果的分量要520g，是指的苹果块，去掉皮和核的，苹果削好皮，切成小块

步骤5

不粘锅放黄油放入苹果块炒制

步骤6

加入白砂糖此时可以看到苹果有很多的汤汁留出不要着急，等水分蒸发干净，才可以继续操作

步骤7

水分收干之后加入水淀粉（水+玉米淀粉）

步骤8

之后加入肉桂粉（不建议添加，味道比较奇怪）加入盐，柠檬汁搅拌即可，关火苹果馅做好可之后，平铺到盘子里，尽快的凉凉。我的方法是我放在小盒子里，周围放慢了冰袋

步骤9

下面开始组合派皮和派馅了，步骤也不难将面团分成2份，分量是1:2，取大的那一份当做派底，揉面垫撒薄粉之后将大份面团也就是派底的面团揉圆

步骤10

擀开，要薄厚均匀，大概0.3cm

步骤11

将面饼放入排盘中，并且底部稍稍按压，填充好排盘的弯道擀面杖在排盘上擀一下，就会很方便很工整的把多余的面割下

步骤12

派底用叉子戳一些孔孔，防止受热鼓起来，影响美观

步骤13

另外的那份面团擀平用披萨刀划出均匀的条，我没有用刀，因为披萨刀更方便，还不会划破我的揉面垫

步骤14

将凉透的派馅铺满派盘，一定要按压实在，这样成品比较好看

步骤15

最后这一步还是有点复杂的，需要耐心的完成，但是还是比较容易上手的首先将切成长条的面条横着平铺在派盘上

步骤16

将一根面条竖着放在派盘的最左边，一条压着一条

步骤17

将横着数第1.3.5.7.9根面条向左翻

步骤18

接着放竖着的第2根面条

步骤19

将之前向左翻的那几根面条翻回来

步骤20

反复多次这个程序，完成整个派

步骤21

具体的步骤我弄成了一张比较大的完整的图，有助于更清楚的看懂编织的过程

步骤22

用手指按压派的一周，这样可以很轻松的把多余的面条按断

步骤23

静置10分钟后，刷蛋黄水送进预热的烤箱，200摄氏度，35分钟

步骤24

大概在20分钟左右加盖锡纸，防止上色过深

步骤25

烤好之后，我觉得隔夜比较好吃，刚烤完感觉皮比较硬一些

步骤26

切开后可以看到馅料很厚实，吃起来非常过瘾啊

苹果派的烹饪技巧

此款是苹果派，派盘是8寸的，苹果用了半个大的，3个小的，其实还是挺费苹果的，热量小高，不适合一次食用太多。此款方子来源于君之，部分改动，我觉得君之老师的方子有点甜，所以减少了一些糖的用量，还有我不是很建议添加肉桂粉，因为那个味道太浓郁了，我有点不适应，不过也分人的，我妈妈觉得特别好吃，感觉肉桂还挺提味道的，所以自己来控制吧～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-23

分类：伊可新

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