意想不到的苹果派!!!
总想做个苹果派,拖延症一直作祟,今天终于如愿啦,第一次做感觉还是可以的,感觉下次如果再做需要改善的就是派皮感觉有点厚 此款是苹果派,派盘是8寸的,苹果用了半个大的,3个小的,其实还是挺费苹果的,热量小高,不适合一次食用太多。此款方子来源于君之,部分改动,我觉得君之老师的方子有点甜,所以减少了一些糖的用量,还有我不是很建议添加肉桂粉,因为那个味道太浓郁了,我有点不适应,不过我妈超级喜欢,说好吃~~另外此方子是8寸的,6寸盘减半~
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步骤1/26
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首先先制作派皮,其实很简单,就是简单地混合材料成团准备好材料(黄油切小块,不用软化)将黄油和低粉放在一个盆中
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步骤2/26
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用手抓匀,就好像那种粗玉米面的状态
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步骤3/26
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加入水和白砂糖,自己调节,揉成团即可(水要慢慢的加,面粉吸水程度是不同的)揉好的面团很润滑,也不粘盆也不粘手保鲜膜包裹好面盆,静置即可
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步骤4/26
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下面介绍做派馅苹果的分量要520g,是指的苹果块,去掉皮和核的,苹果削好皮,切成小块
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不粘锅放黄油放入苹果块炒制
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加入白砂糖此时可以看到苹果有很多的汤汁留出不要着急,等水分蒸发干净,才可以继续操作
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水分收干之后加入水淀粉(水+玉米淀粉)
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之后加入肉桂粉(不建议添加,味道比较奇怪)加入盐,柠檬汁搅拌即可,关火苹果馅做好可之后,平铺到盘子里,尽快的凉凉。我的方法是我放在小盒子里,周围放慢了冰袋
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步骤9/26
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下面开始组合派皮和派馅了,步骤也不难将面团分成2份,分量是1:2,取大的那一份当做派底,揉面垫撒薄粉之后将大份面团也就是派底的面团揉圆
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步骤10/26
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擀开,要薄厚均匀,大概0.3cm
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步骤11/26
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将面饼放入排盘中,并且底部稍稍按压,填充好排盘的弯道擀面杖在排盘上擀一下,就会很方便很工整的把多余的面割下
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步骤12/26
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派底用叉子戳一些孔孔,防止受热鼓起来,影响美观
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步骤13/26
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另外的那份面团擀平用披萨刀划出均匀的条,我没有用刀,因为披萨刀更方便,还不会划破我的揉面垫
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步骤14/26
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将凉透的派馅铺满派盘,一定要按压实在,这样成品比较好看
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步骤15/26
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最后这一步还是有点复杂的,需要耐心的完成,但是还是比较容易上手的首先将切成长条的面条横着平铺在派盘上
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步骤16/26
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将一根面条竖着放在派盘的最左边,一条压着一条
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步骤17/26
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将横着数第1.3.5.7.9根面条向左翻
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步骤18/26
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接着放竖着的第2根面条
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步骤19/26
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将之前向左翻的那几根面条翻回来
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步骤20/26
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反复多次这个程序,完成整个派
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步骤21/26
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具体的步骤我弄成了一张比较大的完整的图,有助于更清楚的看懂编织的过程
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步骤22/26
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用手指按压派的一周,这样可以很轻松的把多余的面条按断
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步骤23/26
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静置10分钟后,刷蛋黄水送进预热的烤箱,200摄氏度,35分钟
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步骤24/26
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大概在20分钟左右加盖锡纸,防止上色过深
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步骤25/26
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烤好之后,我觉得隔夜比较好吃,刚烤完感觉皮比较硬一些
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最后一步
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切开后可以看到馅料很厚实,吃起来非常过瘾啊
此款是苹果派,派盘是8寸的,苹果用了半个大的,3个小的,其实还是挺费苹果的,热量小高,不适合一次食用太多。此款方子来源于君之,部分改动,我觉得君之老师的方子有点甜,所以减少了一些糖的用量,还有我不是很建议添加肉桂粉,因为那个味道太浓郁了,我有点不适应,不过也分人的,我妈妈觉得特别好吃,感觉肉桂还挺提味道的,所以自己来控制吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-23
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