红烧子鱼

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子鱼是镇江土话，我没查到。鱼贩有说紫鱼，有说枝鱼，反正是长江的鱼，身子圆润长条，鱼头扁平，肉质细腻有脂质，特别适合红烧（我老是想它是不是应该叫脂鱼呢）。鲜美肥嫩，好吃！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

子鱼 1条 1斤多

、

毛豆米 200g

、

木耳 1把

、

葱姜蒜适量

、

香茅 2根

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

生抽老抽共约16g

、

料酒 10g 5g用来腌鱼 5g后面烧鱼用

、

淀粉 2勺腌鱼用

、

盐 4g 腌鱼用

、

糖 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼身两边打花刀，内外先上料酒，再抹盐，在扑淀粉抹匀，腌制10分钟。天热天干时要保鲜膜封好放冰箱。
步骤2/6 点击查看大图
腌制时可以切姜丝洗木耳啥的。腌好的鱼下油锅煎个3～5分钟至两边有硬皮盛出。然后下毛豆米，翻炒至毛豆米变色盛出
步骤3/6 点击查看大图
下豆瓣酱用余油煸炒出红油
步骤4/6 点击查看大图
下之前的鱼，姜丝压扁的蒜头，稍再煸炒几下，在锅底倒入料酒，让酒汽裹住鱼，再下毛豆米，倒入鱼身一半的开水，倒入生抽老抽，糖，葱和香茅，最后木耳覆盖
步骤5/6 点击查看大图
共同煮20分钟，起锅
最后一步点击查看大图
近距离看看肉质，好吃极了！豆烂鱼鲜，木耳浸足了鱼汤，汤汁有粘劲，拌饭蘸馒头都绝佳！