冰皮月饼豆沙馅

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做了两次，一个豆沙馅一个奶黄馅。此配方和馅料可做50克月饼约18个；如要做有颜色的月饼，可以准备色素或者色粉；无盐黄油要提前室温软化好。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

冰皮材料如下：

、

澄粉 30克

、

粘米粉 50克

、

糖粉 50克

、

糯米粉 50克

、

玉米油 30克

、

牛奶 230克

、

炼奶 30克

、

奶黄馅材料如下：

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无盐黄油 100克

、

鸡蛋 4个

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甘粟仁 100克

、

澄粉 40克

、

奶粉 80克

、

细砂糖 65克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、首先烧开一锅热水，一边烧水，我们一边做下一个步骤；2、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉全部倒入大碗中
步骤2/14 点击查看大图
加入纯牛奶，一般用全脂的，然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了；搅拌均匀加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油；（混合油类有个秘诀，这里简单描述一下，打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦，这样就混合均匀了；）
步骤3/14 点击查看大图
倒入蒸碗中，把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止，蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里，否则会因为面糊水分太多，导致太粘，；冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，要用筷子搓散它，放一旁冷却
步骤4/14 点击查看大图
、蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心，只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好；
步骤5/14 点击查看大图
然后来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦哟，不想炒的朋友也可以把50克的糯米粉放进微波炉中火叮3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了，糯米粉最好用碟子装，薄一点；（要是亲们不想炒直接用玉米淀粉代替也可以的）
步骤6/14 点击查看大图
做奶黄馅，先烧开一锅热水，等水沸腾的期间我们来做奶黄馅，无盐黄油室温软化好，然后用打蛋器打至顺滑；一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减），然后用打蛋器拌匀，开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍；四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象加入第4个鸡蛋的时候，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的，但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况，那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀哦，这个步骤大家要注意一下
步骤7/14 点击查看大图
鸡蛋全部加进无盐黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去，用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类，一定要混匀，直到没有颗粒，这个时候把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟；奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了；等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，但因为我们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻拌到面糊能感觉到硬度，就可以了，然后拿出来放一旁稍微冷却备用；
步骤8/14 点击查看大图
把栗子切成丁，不要切太大，怕到时候压模栗子会凸出来不好看，栗子是市售即食的糖栗子，你也可以自己用新鲜栗子煮熟剥壳；（或者用其他馅料代替。）把栗子倒入奶黄馅中混合均匀，再把已经做好的冰皮和奶黄馅成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50克的模具，所以皮和馅料分别都是25克每份；
步骤9/14 点击查看大图
然后像包包子一样把馅料包进去，封好口，最后放进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽我是加了果味粉的
步骤10/14 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤11/14 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤12/14 点击查看大图
步骤13/14 点击查看大图
最后一步点击查看大图