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简单版酸菜鲈鱼的做法

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简单版酸菜鲈鱼

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喜欢吃却没有去做过，自从那大方的饭店大厨告诉我鱼片的秘密，一直想啥时烧起尝尝，今天算是做到了。这道酸菜鱼主要调味在酸菜，酸菜买包装的适合喜欢吃辣的朋友，因为厂家都搭配好的。买菜场单卖的酸菜适合吃得不是很辣一族，这样辣度可以自己调整。另外鱼肉片的厚度要均匀，这样熟的程度也一致，切记要温柔清洗鱼片，不要用力抓，不然成鱼米了，水变清了即可。熬辣椒花椒油用小火，这样辣椒不会焦掉而影响色泽和口感。

食材清单加入采购清单

鲈鱼 1.5斤左右

、

酸菜 150g

、

蒜瓣 2只

、

生姜 3片

、

葱白 4条

、

辣椒 1只

、

花椒 30粒

、

料酒 1勺

、

胡椒粉 1g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
这是准备好的材料。
步骤2/19 点击查看大图
先从鱼开始，从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。
步骤3/19 点击查看大图
两边都剖下来。
步骤4/19 点击查看大图
沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。
步骤5/19 点击查看大图
就是这样子。
步骤6/19 点击查看大图
片好鱼片放清水洗，看水比较浑。
步骤7/19 点击查看大图
大概洗3遍直到清水为止，这样鱼肉煮出来嫩滑。
步骤8/19 点击查看大图
鱼片加入半勺料酒，一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起，一会儿熬汤用。
步骤9/19 点击查看大图
酸菜洗净切好，如果是包装的就不要洗了。
步骤10/19 点击查看大图
锅烧热放油，下葱姜蒜煸香。
步骤11/19 点击查看大图
下鱼头鱼骨翻炒。
步骤12/19 点击查看大图
淋入料酒后下酸菜炒。
步骤13/19 点击查看大图
加足水煮，图片中加了茭白丝，可以改用豆芽。
步骤14/19 点击查看大图
煮上5钟后，把鱼头酸菜捞出放大碗中。鱼汤尝尝味，可适当加点盐。
步骤15/19 点击查看大图
大火继续烧，下鱼片，划散，煮到水开关小火2分钟。
步骤16/19 点击查看大图
捞出鱼片放酸菜上，再放上葱花，倒入汤汁。
步骤17/19 点击查看大图
锅清洗干净又加热放入油及花椒柒辣椒，喜欢辣可以加点辣油，小火炸出香味关火。
步骤18/19 点击查看大图
淋在鱼片上，即可开吃。
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大碗上来。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-20

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