粽子的华彩变身——咸粽烧麦

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孙酱把咸肉粽做成了味道浓厚的烧麦，保留粽香的同时也让糯米在香菇和海米的陪衬下更加鲜香软糯。公众微信：就酱

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鲜肉粽 2个

、

干香菇适量

、

海米适量

、

馄饨皮适量

、

姜末适量

、

老抽少许

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
原材料：泡发的干香菇、海米、鲜肉粽、烧卖皮。
步骤2/21 点击查看大图
干香菇提前一晚泡发，不要用鲜香菇，香气差很多。
步骤3/21 点击查看大图
海米用流动的水冲洗干净，沥干备用。
步骤4/21 点击查看大图
香菇切小粒、姜切末、香菇水过滤杂质备用。
步骤5/21 点击查看大图
备料完毕，上蒸锅蒸粽子。我这次选的是盐蛋鲜肉的粽子。
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煎锅内下少许油，爆香姜末。
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下海米爆香，注意不要让把海米炒糊。
步骤8/21 点击查看大图
下香菇粒翻炒出香味。
步骤9/21 点击查看大图
加少量黄酒烹香、下少许老抽提色、下少许白糖提鲜，之后下香菇水煮沸收汁。（海米本身有咸味，所以不放盐与生抽）（海米也可提前一晚泡发后洗净，那样海米就不会很咸，可酌情加适量生抽或食盐。）
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待收汁完全，香菇与海米表面还很湿润的时候，关火起锅。
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香菇虾米炒完，粽子蒸的也差不多了。
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趁热将粽子拨散。粽子凉了之后会粘成一团，不易散开。（不要大力的挤压和搅拌粽子，那样粽米会碎掉，影响口感）
步骤13/21 点击查看大图
将拨散的粽子与炒好的香菇海米料均匀的拌在一起。（咸蛋黄我没有完全弄碎，这样更有口感，吃起来也有惊喜）
步骤14/21 点击查看大图
把烧卖皮的边边用手指捏薄。这样会让烧麦成品造型与口感更好。
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捏好边边的烧卖皮是这样的~
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将烧卖皮放在手心，在烧卖皮上放适先前拌好的馅。
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用一手的虎口慢慢收紧烧麦皮，另一手拿筷子整理馅料，让馅料更妥帖的附在烧卖皮上。
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包好的烧麦大致呈圆柱形，能立住。
步骤19/21 点击查看大图
把包粽子的粽叶洗净、擦干、修剪成小块。将包好的烧麦放到粽叶上，准备上锅蒸。（也可直接放到蒸笼布上蒸、或盘底抹薄油后装盘蒸）
步骤20/21 点击查看大图
因为内馅都是熟的，只要把外皮蒸透就可以。蒸锅水开后蒸五分钟左右即可起锅装盘。
最后一步点击查看大图
海米和香菇的香气在粽叶的衬托下变得更加浓郁，咸鲜而富有回味。吸满味道又黏糯的粽米，在清透烧卖皮的保护下，变得爽利，更易入口消化。那个好吃，会让你偷笑。