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芒果芝士蛋糕卷的做法

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芒果芝士蛋糕卷

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每次做蛋糕卷就拿着手机找食谱，过了又不记得，再做又要找。最近几次试过@饭小小的方子，觉得做出来比较成功，稍加改动了下，整理出现在这个配方，做出的蛋糕卷很漂亮，而且卷的时候不粘皮，有完美的表皮。赶紧记录下来，以后再做就不用满世界找配方了。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 3个

、

盐 1g

、

水 40ml

、

玉米油 55ml

、

玉米淀粉 5ml

、

绵白糖（蛋白） 60g

、

糖（蛋黄糊） 20g

、

芝士馅

、

奶油奶酪 120g

、

奶油 30ml

、

糖粉 20g

、

柠檬汁 10ml

烹饪步骤

步骤1/8
将水、油、糖一起倒入碗里，用手动打蛋器打至糖融化，水油融合。倒入低筋粉拌匀。
步骤2/8
鸡蛋分离，蛋清放在干净、无油、无水的盆里，放入冰箱待用。蛋黄分次加入面粉糊拌成蛋黄糊，放一旁静置备用。
步骤3/8
取出装蛋清的盆，加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器打至出现鱼眼泡状，加入三分之一的糖，继续打至泡沫较细时加入第二个三分之一的糖，打至泡沫细腻时加入剩下的糖和淀粉打发到湿性发泡状态就ok了。打发蛋白的同时，烤箱上下火180度预热。（也就是打发蛋白时，糖是分次加入的，淀粉是在最后加糖时一起加入）。
步骤4/8
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊，翻拌匀后倒回蛋白盆，翻拌均匀成蛋糕糊。
步骤5/8 点击查看大图
蛋糕糊倒入烤盘，刮平，双手拿起水平的从20厘米高左右落下，震出里面的气泡。入烤箱中下层，上下火180度烤30分钟左右，就可以了。（每个烤箱都有自己的脾气，根据自家烤箱脾气可以适当调整温度和时间，只要烤透了就都不会粘皮。）
步骤6/8
另取一干净碗，放入奶油奶酪、奶油、糖粉，用打蛋器打至柔软顺滑。芝士馅就可以了。
步骤7/8 点击查看大图
蛋糕卷烤好后，晾至温热，芝士馅抹好放上切好的芒果粒，卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏半小时以上，就可以切开开吃了。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-17

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