自制米酒
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步骤1/12
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糯米洗净泡发12个小时。
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步骤2/12
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将泡发好的糯米放于蒸锅的纱布上，先大火上气后改中小火蒸20分钟。
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步骤3/12
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蒸好吃糯米在蒸锅中焖一分钟后再拿出，用筷子在糯米饭弄散，并放至温热。
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步骤4/12
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先用温开水分次加入糯米饭中把糯米饭弄散，再将酒曲均匀拌入糯米饭中，并用勺子压实。
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步骤5/12
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在再压实的糯米饭中用筷子钻个洞，在洞中和表面洒上点酒曲，并在洞口加点温开水，加水要低于糯米表面。
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步骤6/12
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盖上盖子密封，放入纸箱里的废旧棉袄中。
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步骤7/12
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用棉袄把它盖上。
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步骤8/12
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再盖上纸箱。
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步骤9/12
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24小时后拿出加入温开水，温开水要没过糯米表面，再放入纸箱中用棉袄包裹好。
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步骤10/12
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再过16个小时左右拿出，如果整块糯米漂浮上来米酒就做好了。加水后的时间要根据天气情况掌握，如果糯米没有漂浮上来或酒香不够，可以放回再保温几个小时。
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步骤11/12
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将做好的来米酒用干净的筷子将米酒团弄散，放入冰箱冷藏室冷藏几个小时后再吃口感更好。
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最后一步
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酒曲的用量：根据做了几次的经验是糯米中拌倒数第二小勺2勺，表面洒用最小勺1勺，酒曲用量是说明用量的1倍。
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发布于 2015-06-14
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