巧克力慕斯蛋糕（6寸）

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超爱巧克力口味的一切甜品，想做巧克力慕斯蛋糕很久了，终于买齐材料开工了。吃到自己做的巧克力慕斯，满满的幸福感从口中蔓延开～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

可可戚风蛋糕

、

鸡蛋 2个

、

糖粉（蛋白） 30g

、

糖粉（蛋黄） 10g

、

玉米油 30g

、

可可粉 6g

、

热水 40g

、

低筋面粉 50g

、

巧克力慕斯

、

淡奶油 170g

、

黑巧克力 100g

、

牛奶 30g

、

吉利丁片 2片（10g）

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
蛋清蛋黄分离。打蛋盆注意要无油无水。加入糖粉，手动打蛋器打发到颜色发白。
步骤2/23 点击查看大图
可可粉加热水，搅拌成无颗粒。（不要太热，不然倒入蛋黄里会把蛋黄烫熟。）
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄液里加玉米油，搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
可可液倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
筛入低筋面粉，手动打蛋器轻缓的搅拌至无颗粒。（动作要轻，不要过度搅拌，避免起筋。）
步骤6/23 点击查看大图
无颗粒即可。
步骤7/23 点击查看大图
打发蛋白，糖粉分3次加入。打发至粗泡时加1/3糖粉，泡沫细腻时加入1/3糖粉，出现纹路时加入最后1/3糖粉，打发到提起打蛋头，有直立的尖角，倒转打蛋盆，蛋白不会掉落。
步骤8/23 点击查看大图
取1/3蛋白霜到可可糊里切拌均匀。再将剩余的蛋白霜和可可糊切拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
切忌划圈搅拌，避免消泡。倒入模具内，震出大气泡。170度下层，烤35-40分钟左右。（温度根据自家烤箱调节。）
步骤10/23 点击查看大图
烤好后，立即取出倒扣放凉。
步骤11/23 点击查看大图
放凉后脱模，把蛋糕片成两片，如果要美观，就把蛋糕四周切去一圈。
步骤12/23 点击查看大图
吉利丁片冰水泡软。
步骤13/23 点击查看大图
巧克力加牛奶，隔热水加热至巧克力融化。
步骤14/23 点击查看大图
水温不要过高，搅拌融化。
步骤15/23 点击查看大图
把吉利丁片沥干水分，放入巧克力中，用余温把吉利丁片融化。使吉利丁片完全融化。放凉备用。
步骤16/23 点击查看大图
淡奶油打发至出现纹路。
步骤17/23 点击查看大图
把放凉的巧克力液和淡奶油搅拌均匀。巧克力要放凉，不然会把打发好的淡奶油融化。
步骤18/23 点击查看大图
取一片蛋糕片放入模具中间。
步骤19/23 点击查看大图
倒入1/2巧克力慕斯液，再放上蛋糕片，倒上剩余巧克力慕斯液。
步骤20/23 点击查看大图
摇晃，抹平慕斯表面。放入冰箱，至少6小时以上。
步骤21/23 点击查看大图
用热毛巾捂一下模具四周，即可轻松脱模。
步骤22/23 点击查看大图
打一些淡奶油，裱花做装饰。
最后一步点击查看大图
也可以直接筛可可粉或者糖粉。（要用防潮的，如果马上就吃普通的也行。）装饰一直是我的硬伤啊…