中种版--中筋粉奶油排包
经过长时间冷藏发酵的中种面团,让面包更柔软,组织更细腻,口感更好吃!
51克
46克
259克
1533
千卡
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步骤1/7
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中种原料搅拌成团(无干粉颗粒),盖保鲜膜放冰箱冷藏17小时后取出,撕成小块,加入除黄油以外的主面团原料,揉至面团光滑略有韧性。
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步骤2/7
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加黄油揉至完全阶段,盖保鲜膜发酵到2.5-3倍大。
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步骤3/7
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发酵好的面团压扁排气,取出分成10个小面团,分别滚圆,静置松弛15分钟,然后每个小面团擀成牛舌形。
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步骤4/7
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从上往下卷起,收口朝下。
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步骤5/7
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将面团逐个搓长,两端尽量搓尖,排入烤盘,两两间隔约0.5cm。
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步骤6/7
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烤盘放入烤箱内,底下放一碗80度左右的热水进行二次发酵,发酵至1.5-2倍大时取出刷上蛋液。
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最后一步
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烤盘放入预热好的烤箱内,中层180度15分钟即可,想要表面亮亮的就在出炉后刷点蜂蜜水再用160度烤5分钟。
1)“主料”为中种原料,“辅料”为主面团原料。
2)各品牌面粉吸水量不同,请酌情增减牛奶和奶油用量,确保面团不干也不过分湿黏。
3)奶油中含油脂较多,所以黄油用量比较少,擅自增加黄油量可能影响面团发酵。
4)中筋粉不能和面过久,容易断筋烤成馒头。我用面包机揉面,从面团成形(没有干粉)开始到揉面结束总共17分钟。
5)中筋粉面包老化比较快,建议放冰箱冷冻(-18度)保存,吃之前取出回到室温即可,或者表面喷点水用150度加热10分钟(烤箱不预热)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-10
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