提拉米苏

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关于提拉米苏的由来，流传着许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋四个

、

低筋面粉 70克

、

可可粉 15克

、

玉米油 40毫升

、

牛奶40毫升 40毫升

、

白砂糖 80克

、

柠檬汁少许

、

马斯卡彭芝士 250克

、

动物性淡奶油 150毫升

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水 75毫升

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细砂糖 75克

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蛋黄 2个

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朗姆酒 15毫升

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意大利浓缩咖啡 15毫升

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吉利丁片 10克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材。蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。装饰：可可粉适量、樱桃适量。
步骤2/23 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离。
步骤3/23 点击查看大图
往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
步骤4/23 点击查看大图
筛入可可粉与面粉。
步骤5/23 点击查看大图
用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
步骤6/23 点击查看大图
蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。
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取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
步骤8/23 点击查看大图
将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
步骤9/23 点击查看大图
将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
步骤10/23 点击查看大图
烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
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在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
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吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
步骤13/23 点击查看大图
开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
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水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
步骤15/23 点击查看大图
将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
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另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
步骤17/23 点击查看大图
马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。
步骤18/23 点击查看大图
吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
步骤19/23 点击查看大图
将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
步骤20/23 点击查看大图
将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
步骤21/23 点击查看大图
在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
步骤22/23 点击查看大图
倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
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吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。

小贴士

1、这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。 2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。 3、脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。 4、提拉米苏需要冷藏保存。 5、樱桃只是用来装饰的，可以不用。 6、吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-09

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