牛肉虾仁澄面蒸饺

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广东澄面虾饺美名远扬，晶莹剔透，鲜嫩香甜，我这款蒸饺虽然没有糖，是改良版，但依然美味极了，亲们也试试做吧，澄面包的饺子真好吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉 400g

、

虾仁半斤

、

胡萝卜半根

、

芹菜 30g

、

大葱适量

、

姜适量

、

料酒适量

、

白胡椒粉 20g

、

酱油 50ml

、

花椒水（最重要） 200ml（花椒3克）

、

盐适量

、

鸡精 20g

、

鸡蛋 5个

、

澄面 400g

、

面粉 50g

、

食用油（包时沾手） 15ml

、

香油 30ml

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面
步骤2/24 点击查看大图
放普通面粉
步骤3/24 点击查看大图
开水和面，有雪花，面稍凉和成团
步骤4/24 点击查看大图
成团，注意这面一定做剂子时要拍，我用手沾油，包的饺子，两种都可，看自己方便。
步骤5/24 点击查看大图
面醒20分钟
步骤6/24 点击查看大图
准备花椒水，用开水泡提前泡两小时，这步很重要，因为想使牛肉嫩香，这步必须有，这样牛肉的肉不死。
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葱末
步骤8/24 点击查看大图
虾仁
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鸡蛋
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牛肉馅
步骤11/24 点击查看大图
芹菜末
步骤12/24 点击查看大图
把葱姜末倒入牛肉末中
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胡萝卜末
步骤14/24 点击查看大图
倒入花椒水
步骤15/24 点击查看大图
花椒水搅拌好后倒入碎鸡蛋
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倒入芹菜胡萝卜，香油，白胡椒粉，盐，酱油，鸡精，料酒。
步骤17/24 点击查看大图
搅拌好，尝一下咸淡
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再放些香油，如果花椒水出水，可以倒出渗水，再加些盐。
步骤19/24 点击查看大图
可以擀面皮了
步骤20/24 点击查看大图
馅不要太大，虾仁不要整个的，因为广式虾饺都是整虾的，我们自己包一定不要把馅包的大，因为那样很容易破。
步骤21/24 点击查看大图
包好了
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熟了，千万要开锅后蒸，蒸6⃣️-7分钟，一定不要过时间否则饺子就破皮，还有蒸的时候，一定要放锡纸蒸，要不放胡萝卜片垫每个饺子就行了。这两种蒸澄面饺子必须具备的。
步骤23/24 点击查看大图
晒晒我的澄饺
最后一步点击查看大图
成品