蒸年糕的做法

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蒸年糕

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年糕是东北过年时餐桌上必备美食，颜色金黄，犹如黄金，不只满足味蕾，更有视觉效应。传统年糕有黄、白两色，式样很多，有圆有方，象征着黄金白银。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，是带有喜庆寓意的食品，年年岁岁为人们带来新的希望，预示着人们的工作和生活一年更比一年高。

食材清单加入采购清单

掌勺(高级)

黄米面 2500g

、

芸豆适量

、

金丝枣适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
芸豆洗净，高压锅压10分钟备用；
步骤2/10 点击查看大图
加工好的大黄米粉要兑一些水，传统叫做使浆，使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团；
步骤3/10 点击查看大图
蒸锅加入适量的水（要多加一些水），帘上撒上一层芸豆和大枣；
步骤4/10 点击查看大图
不用帘布，直接铺上满满一层芸豆和大枣；
步骤5/10 点击查看大图
蒸锅大火加热，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉；
步骤6/10 点击查看大图
每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层；
步骤7/10 点击查看大图
最后一层撒上芸豆和大枣；
步骤8/10 点击查看大图
盖上锅蒸15分钟；
步骤9/10 点击查看大图
稍凉在出锅；
最后一步点击查看大图
用铲子把锅中的年糕切割成块，一块一块揭下来放到帘子上冷却。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。 2.有肠胃疾病患者尽量避免食用，不易消化。

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发布于 2015-06-07

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