蒸年糕
年糕是东北过年时餐桌上必备美食,颜色金黄,犹如黄金,不只满足味蕾,更有视觉效应。 传统年糕有黄、白两色,式样很多,有圆有方,象征着黄金白银。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,是带有喜庆寓意的食品,年年岁岁为人们带来新的希望,预示着人们的工作和生活一年更比一年高。
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步骤1/10
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芸豆洗净,高压锅压10分钟备用;
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步骤2/10
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加工好的大黄米粉要兑一些水,传统叫做使浆,使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜。水不能过多,攥在手中不能成团;
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步骤3/10
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蒸锅加入适量的水(要多加一些水),帘上撒上一层芸豆和大枣;
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步骤4/10
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不用帘布,直接铺上满满一层芸豆和大枣;
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步骤5/10
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蒸锅大火加热,待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉;
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步骤6/10
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每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层;
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步骤7/10
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最后一层撒上芸豆和大枣;
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步骤8/10
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盖上锅蒸15分钟;
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步骤9/10
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稍凉在出锅;
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最后一步
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用铲子把锅中的年糕切割成块,一块一块揭下来放到帘子上冷却。
1.使浆不宜过多,多了不爱上汽,蒸出的年糕不成形。撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉,面粉变了颜色再撒下一层。
2.有肠胃疾病患者尽量避免食用,不易消化。
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发布于 2015-06-07
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