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四川凉面的做法

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四川凉面

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我男人爱吃北京峨眉酒家的四川凉面，按照那个口味经高人指点仿制。感觉适合北京人口味。

食材清单加入采购清单

挂面或者超市卖的拉面

、

郫县豆瓣酱

、

芝麻酱

、

大蒜

、

糖

、

盐

、

醋一点点

、

鸡精一点点

、

花椒

、

油（不要花生油）

烹饪步骤

步骤1/7
多切点蒜末，热油爆香，尽量别用花生油，香味太重。
步骤2/7
加入郫县辣酱，炒香后放糖（糖要放足），加一点盐（一般有郫县辣酱的时候盐一定要谨慎，但这次是拌面，还是放了一点儿）。
步骤3/7
锅中再倒入用凉白开卸好的芝麻酱少量（要稀一点的），我喜欢芝麻酱味，所以量和郫县辣酱差不多多，搅一搅后加入一丁点儿醋和鸡精出锅
步骤4/7 点击查看大图
酱放凉待用，我直接放冰箱冰凉的。
步骤5/7 点击查看大图
煮好的面条不过水！（面条不要煮太熟，断生即可）用油拌一拌，以免粘连。然后在盖帘上摊开吹电风扇风干并吹凉。
步骤6/7
干锅点火，放入花椒粒焙香后，用擀面杖赶碎，洒在面上。还可以再捣碎点熟花生碎撒面上用。
最后一步点击查看大图
放点黄瓜丝、抄水绿豆芽当面码拌好就开吃吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-07

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