卡士达奶油泡芙

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泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳•德•梅第奇发明的。制作泡芙于我而言有一种“神奇”的感觉。普通的面糊很扎实地挤在烤盘上，烘烤使它产生奇妙的反应，将它变得膨松轻盈，外皮出现自然的纹路，内部形成中空以便挤入各种馅料。我感慨于它的奇妙，更被它丰富包容的口味所吸引。今天介绍的泡芙填加了卡士达奶油馅，卡士达奶油嫩嫩滑滑，有种冰激凌的口感，与刚出炉酥脆的泡芙皮结合，口感很棒。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

清水（泡芙） 100ML

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黄油（泡芙） 45克

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低筋面粉（泡芙） 60克

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鸡蛋（泡芙） 2个

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盐（泡芙）一小撮

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牛奶（卡士达奶油） 250ML

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蛋黄（卡士达奶油） 3个

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细砂糖（卡士达奶油） 75克

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低筋面粉（卡士达奶油） 25克

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香草精（卡士达奶油） 2ML

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模具：不粘烤盘 28CM*28CM

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裱花袋 2只

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10MM圆形花嘴 1个

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中号闭口星形花嘴 1个

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烤箱温度 200度

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烤制时间 30分钟

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、提前将2个鸡蛋拿到室温回温，可以打到碗中，回温比较快。2、黄油提前置于室温进行软化，面粉过筛。4、提前准备2个裱花袋，1个10MM圆形花嘴，1个中号闭口星形花嘴
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3、取4.5CM圆形饼干圈，沾高筋面粉后，像盖章一下依次有间隔地在烤盘上做记号。
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5、取一口小锅（最好直径18CM左右深锅），将水和软化的黄油
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加入一小撮盐
步骤5/20 点击查看大图
开小火煮至黄油融化，水沸腾，关火
步骤6/20 点击查看大图
6、快速将过筛的低筋面粉一次性全部加入锅中，用木铲快速用力搅拌
步骤7/20 点击查看大图
7、搅拌至没有干粉，再开小火加热锅，边加热边仔细搅拌，
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面粉会越来越粘，待锅底出现薄膜时即关火
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8、立即将面糊转移到搅拌盆中，将打散的一半蛋液加入面糊中，搅拌均匀
步骤10/20 点击查看大图
9、再将剩余蛋液的一半加入面糊中，继续搅拌均匀，注意观察面糊的状态，确认面粉的软硬度。
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10、剩余的蛋液分次加入面糊，边加边观察，待用刮刀舀起面糊，面糊呈现倒三角形从刮刀垂落下来，具有部分残留，为最佳状态。
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11、预热烤箱200度12、将面糊装入放好圆形花嘴的裱花袋
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按照记号，挤出直径4.5CM的圆形
步骤14/20 点击查看大图
13、用叉子沾凉水按压挤面糊时出现在小尾巴，对圆形进行整形
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14、用喷壶向泡芙面糊喷水，水不要多，喷湿即可。
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15、放入预热好的烤箱，烤制30分钟，中间不可开烤箱门，待面糊膨松隆起，外皮出现纹路，并烤至金黄色即可从烤箱中取出，晾凉备用。
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16、冷却后，将泡芙上方1/3处用刀切开
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下方用手指按压中心部分，形成空心，以便于接下来挤入馅料。
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17、将打发的淡奶油或卡士达奶油馅加入装有星形花嘴的裱花袋中，挤在泡芙下半部分的空心中，要高出一小截，盖上切下的上半部分泡芙，撒上糖粉或浇巧克力酱，即可食用。
最后一步点击查看大图
1、将牛奶和香草精加入小锅中，开火，煮至即将沸腾关火备用。2、将蛋黄加入搅拌盆中，依次加入细砂糖、低筋面粉，每次加入都搅拌均匀。3、将温热的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。4、将混合液用滤网过滤，倒回刚加热牛奶的锅中。5、开中小火，用打蛋器没着锅边及底部不断搅拌，一小会奶油会煮沸。6、煮沸的奶油会变稠，也容易烧焦，所以要快速搅拌，并注意观察，可随时离火观察。7、等奶油呈现光泽，舀起能够顺利滴落时就完成卡士达奶油制作。8、将离火的小锅快速置于放凉水的盆里，隔凉水冷却。9、冷却后如不立即使用，可覆保鲜膜放于冰箱冷藏保存。10、使用时从冰箱取出，搅拌均匀即可使用。

小贴士

1、面糊的状态是泡芙成功的关键，如果蛋液加多，会导致面糊变稀，无法形成倒三角，挤圆形成不易成形，如果蛋液加少导致面糊过硬，在流动中途会大块厚重掉落，最终面糊会无法膨发变成又小又硬的泡芙。 2、如果操作正确，这个份量加入2个鸡蛋，面糊状态会呈现最佳状态。 3、在煮沸黄油和水里，如果水沸腾黄油还没有完全融化，请离火放置一会，用余热融化黄油，如果还一直加热会导致水量蒸发变少。 4、将一半蛋液加入面糊里，会有些不好混合，可以将面糊用刮刀切分的方式能够快速吸收蛋液，从而快速混合好。 5、挤面糊时，将花嘴垂直对准圆形中心开始挤，这样圆会比较正，最后的成品也会比较正，便于切分及挤入馅料。 6、挤好的泡芙糊喷水为了后边更好地膨发，最好不要省略。

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发布于 2015-06-05

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