五花肉皮冻
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。而做成的肉皮冻口感Q弹，美容养颜。
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步骤1/9
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水煮一边，加点料酒去腥味。
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步骤2/9
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煮好取出刮去油脂，切细条。
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步骤3/9
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再次清洗干净。
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步骤4/9
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放锅里加2倍的水，加葱白，姜片煮上12分钟。
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步骤5/9
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将原汤和肉皮放大碗里蒸上1小时。
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步骤6/9
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蒸好先把肉皮及部分汤汁倒入容器里，加入盐调味，生姜片及葱白不要了。冷却后放冰箱冷藏至凝固。
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步骤7/9
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剩下汤汁加生抽调色调味。
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步骤8/9
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倒入己凝固的肉冻上，再一次冷藏至凝固。
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最后一步
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取出切块摆盘，将蒸鱼豉油、芝麻油、辣椒油、香醋、蚝油，调成蘸料，沾食即可。
肉皮冻先煮再蒸，这样成品更Q，水份也可以减少一些更加弹性。
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发布于 2015-06-05
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