10分钟甜品懒人双皮奶（只用蛋清的配方）

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先来来说说双皮奶吧，这是我国经典的一款甜品，它早在1850年就横空出世，一直深受两广一带群众的喜爱。要说正宗的双皮奶，奶味浓郁，口感细腻，像婴儿的皮肤一样光滑，像妈妈的双手一样温柔，每品尝一口都有幸福的感觉，心情也格外轻松，被称为“中华名小吃”也非浪得虚名。可正宗双皮奶做起来那是相当麻烦的，光是几回当心不要把奶皮弄破就得格外细心。我最近没那个精气神了，就做个简单版的，虽比不上正宗的那么嫩滑，但味道也是不错滴，等将来有精力了再做正宗的吧。

食材清单加入采购清单

牛奶 200g

、

蛋清 70g

、

白砂糖 30g

、

柠檬汁（可选）几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将原料混合到打蛋盆中，用打蛋器搅拌均匀至糖完全融化。
步骤2/6 点击查看大图
过筛两遍。过滤掉蛋清中疙里疙瘩的东西，使之更细腻。
步骤3/6 点击查看大图
分到3个小碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，一来阻挡蒸锅里的蒸馏水，二来使里面的蒸汽可以蒸发出来。
步骤4/6 点击查看大图
蒸锅预热，大火把水烧开，放入小碗用中火蒸10分钟关火，不要开锅盖，继续焖10分钟后再取出。
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晾凉，在上面倒点焦糖浆，再撒些蜜豆，好啦，可以享用了，就着点心吃还是很享受滴！
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步骤4/6

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小贴士

在这里把大家提问最多的问题统一回答： 1、用什么牛奶比较好：答：用全脂纯牛奶，尽量用价值高的，乳脂和营养含量高的做出来才好吃，不要用廉价的稀释添加牛奶。 2、用纯蛋清？蛋黄不要了吗？答：我都是把只用蛋黄做的蛋挞啊、冰激凌啊、慕斯啊、奶酥啊之类的剩下来不用的蛋清攒起来，密封冷藏，能保存一个月，这蛋清因为是碱性的不容易坏。留下来的纯蛋清就可以做这些只需要用蛋清制作的食品了。 3、70g蛋清是几个鸡蛋？答：如果用攒下来的蛋清就不存在这个问题，称出来即可。按鲜鸡蛋来算，鸡蛋的蛋黄、蛋清、蛋壳的比例约为：32%：57%：11%，大致算来，如果一个50g左右的鸡蛋，蛋清约为28.5g；60g左右的鸡蛋蛋清约为34.2g，那么可以大约得出，这个配方用蛋清的量约为小鸡蛋3个、大鸡蛋2个。 4、做出来会不会腥？答：蛋清是碱性的，会有碱性的味道，如果使用新鲜的鸡蛋碱性会弱一些，所以我用新鲜鸡蛋做出来是没有感觉到腥味的，但是味觉因人而异，有些人会感到腥，加入酸性的柠檬汁中和一下碱性就可以解决，至于加几滴，根据鸡蛋存放时间（存放越久碱性越大）、味觉差异等综合决定柠檬汁的量，适当最好，放多了柠檬汁也会过犹不及，酸味会使牛奶的鲜味打折。好了，每做一款美食都是经过多次实践、反复调整得来的，第一次的失败并不代表这款美食不属于你，重在总结，找出原因，经过调整就能得到啦！

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发布于 2015-06-04

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