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超下饭的湘菜～金钱蛋的做法

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超下饭的湘菜～金钱蛋

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金钱蛋，以形似铜钱而得名，所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。简单来说，将鸡蛋煮熟切开，煎香后调入各种调料，香辣下饭！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

野山椒 8个

、

植物油适量

、

淀粉适量

、

蒜苗 6根

、

大蒜 5瓣

、

生抽适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。
步骤2/11 点击查看大图
蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。
步骤3/11 点击查看大图
鸡蛋切片。
步骤4/11 点击查看大图
拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。
步骤5/11 点击查看大图
平底锅少量油，煎蛋。
步骤6/11 点击查看大图
一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。
步骤7/11 点击查看大图
全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。
步骤8/11 点击查看大图
大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。
步骤9/11 点击查看大图
倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。
步骤10/11 点击查看大图
调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。
最后一步点击查看大图
马上出锅。

小贴士

有人跟我说这菜出锅前该勾芡，萌妈特别提示一下。别勾芡！湘菜里几乎看不到勾芡的菜，如果您非要勾芡，那我还能说什么……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-02

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