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肉球棉花糖的做法

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肉球棉花糖

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1小时以上 | 配菜(中级)

细砂糖a 10g

、

细砂糖b 37g

、

水饴（或40g细砂糖代替） 37g

、

柠檬汁数滴

、

水 21g

、

蛋白 1个

、

吉利丁片 1块

、

玉米淀粉 1～2包

、

食用色素少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
玉米淀粉用无水份的锅快速炒香，不要太大火会糊掉的，再放凉一下
步骤2/11 点击查看大图
把粉平铺在盘子中，可以铺厚一些，然后用蛋壳或圆的勺子在粉上钻坑，不要钻到盘底，完成后备用
步骤3/11 点击查看大图
蛋白、细砂糖a、柠檬汁，用电动打蛋器干性打发，直至蛋白糊可以起直角就可以了
步骤4/11 点击查看大图
先用凉水把吉利丁片泡软放一边备用，糖b、水、水饴（我做的这个版本是用40g糖代替）一起煮热搅匀至糖融化就熄火，加入泡软的吉利丁片继续融化
步骤5/11 点击查看大图
把糖融液加入蛋白糊，用高速打发至起纹路
步骤6/11 点击查看大图
取3分2的蛋白糊装入裱花袋，剩下的加入色素搅匀装入另一个裱花袋，剪个3mm左右小口，一个个开始挤到小圆坑内
步骤7/11 点击查看大图
然后用有色素的一个，细心挤出猫爪图形在圆球上
步骤8/11 点击查看大图
剩下的继续挤～～然后放着待风干数小时
步骤9/11 点击查看大图
待表面稍干后，把周围的粉复盖上棉花糖面上，然后用筛子轻轻把粉筛走干净
步骤10/11 点击查看大图
为了防止棉花糖粘在一起，把粉均匀筛干净
最后一步点击查看大图
萌萌的棉花糖就上碟咯～～因为南方的天气比较湿润，所以风干半天里面还是有点湿润，最好让它风干一天口感会好一点

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-02

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