北海道香浓土司 娟妃100%中种(面包机版)
做蛋挞剩下淡奶油的量,正好够做两个北海道土司,中种法做的比较麻烦,但是质地很细腻,并且含水量高,口感很好。用面包机做了多年土司,总结下来用面包机揉面发面,用烤箱二次发酵和烤面包,做出的任何面包都可以和外面购买的媲美,更主要的是没有任何添加剂。自己动手做过蛋糕面包的,再也不会想在外面买了:)
97克
84克
486克
2799
千卡
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步骤1/6
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将中种所有料加入面包机,我用ACA多年前老款,选择7生面团,这个是揉好的状态(我比较懒,没做任何整形,反正发酵好后都是光滑的大面团),等待发酵到两倍大。娟妃的方子要等约3小时,我放在面包机里,两个小时就满满的了。
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步骤2/6
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第一次发酵好的状态,看着发的这么好,我都差点忍不住直接整形进烤箱了,,忍着,,
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步骤3/6
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将发酵好的面团揪成小团,然后把主料中除黄油外的其他材料一起放入面包机,再次启动7生面团。20分钟后放入黄油继续揉。
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步骤4/6
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再次发到7分,这个时候终于看出和普通土司的区别了,含水量很大。取出面团,排气,整形,然后放入土司盒,继续发酵。
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步骤5/6
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发酵完毕,涂好蛋液,烤箱预热,150度45分钟
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最后一步
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出炉啦,拉丝效果,水分很足
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-30
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