剁椒蒸武昌鱼

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“才饮长江水，又食武昌鱼”，著名的诗句成就了武昌鱼的美名，用蒸的方式，更大的保留了鱼肉的鲜嫩和营养。而用剁椒蒸出来的武昌鱼，比用蒸鱼鼓油清蒸的更是鱼香十足。这盘菜的点晴便是剁椒，发酵好的剁椒一点不辣，蒜香混合的微酸蒸出的鱼肉，出锅便香气四溢。当然你如果希望更高颜值，就把鱼买大一些，只取中段的部分，切的更薄一些，摆盘会更整齐更漂亮。家常的话没必要浪费，鱼尾就塞在鱼头两侧好了。家里的小朋友非常爱吃鱼，于是我切的厚一些，这样小刺大部分也是整的，非常方便。

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10-30分钟

武昌鱼一条

、

剁椒适量

、

生姜小块

、

香葱 2根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
清洗好的鱼平摊在刀板上，用手内外均匀地抹上盐和少量生抽料酒，放在容器中腌制10分钟。先腌好了再切，摆盘更省时。腌好后整鱼切掉头尾，鱼头待用。鱼身用刀从鱼背处下刀，鱼肚处不要切断，留一部分相连。
步骤2/6 点击查看大图
小碗装入适量剁椒，一小块姜拍散剁成末，混入剁椒中。
步骤3/6 点击查看大图
开始摆盘：鱼头朝上摆在盘中，切好的鱼身两手拿到盘中，然后一片片侧着翻转下，摆成扇形。摆盘结束蒸锅开火，待蒸锅上汽后放入鱼盘。中火蒸。
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蒸鱼的同时，切好香葱，小碗盛少量美极鲜待用。
步骤5/6 点击查看大图
蒸足8分钟后关火，不要马上开盖稍焖2分钟。此时旺火烧油，烧好取出鱼盘，撒上葱花，淋上美极鲜汁，油趁热淋上，'吡'的一声，满屋的香气足以让你食指大动。
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开动吧~

小贴士

1、买回来的一定要黑色膜涂洗干净，水中稍泡一会把血水去除。 2、鱼身宜整个腌制好后再切，这样方便摆盘很轻松不费时。腌鱼时盐和生抽用手内外涂抹，腌制时间不超过15分钟，时间过长影响鱼肉肉质。 3、宜用热水蒸，一斤左右的鱼8分钟左右足己，蒸好关火要继续焖2分钟。 4、剁椒也可以自制：红椒剁块加生姜大蒜末少量，再加盐拌匀，比炒菜稍咸点。装入无油无水的玻璃罐或保鲜盒，表面淋少量白酒即可，天热的时候3-5天就微酸了，放冷藏保存。

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发布于 2015-05-29 · 湖北

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