奶香戚风(8寸)

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妞们都让我传一下，那我就传一下吧。毕竟互联网时代，还是要与时俱进的。妞们不要改我的糖哦，改了做不起别怪我哦！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100g

、

鸡蛋 5只

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白砂糖(加蛋白) 70g

、

白砂糖(加蛋黄) 40g

、

酸奶 50g

、

橙汁粉 20g

、

水 35g

、

油(无色无味) 55g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好食材，俺的鸡蛋还在出汗，才从冰箱出来，肯定觉得有点热。俺用的中粉，口感一样好，主要是看戚风的妞都基本零基础，俺不想你们浪费材料啦！
步骤2/11 点击查看大图
取蛋黄，把水和酸奶先混合，再加蛋黄和放蛋黄的糖，油。可以不分秩序。
步骤3/11 点击查看大图
用手动打蛋器把混合的液体打来充分乳化，就是不能看到有油星浮在蛋黄液上面。大概打个两三分钟就可以实现。
步骤4/11 点击查看大图
筛入面粉，用手动打蛋器混合，混合的时候不画圈，打蛋器从中间划向盆壁，或者从两点钟方向直接划向八点钟方向。混合均匀以后静置，准备打蛋白。
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打发蛋白是一定要打稳定，很多妞打来倒扣不流动就不打了，这是不行的。看钟吧，我用的祈和，大概十分钟。打得差不多了，就右手垂直握住电动打蛋器，左手固定住盆子，从九点钟转盆子向六点钟，右手不再画圈，固定在六点钟，左手十秒转一次就好，大概打个三四圈，最后一档收尾打一分钟。
步骤6/11 点击查看大图
打好的蛋白，用四分之一来和蛋黄糊，没拍照，和的时候注意用手动打蛋器按照从中间下手，划向盆壁的手法就好，只要不画圈就好。和好以后，倒入蛋白盆中，很多就失败在这里。蛋白没有打稳定的妞，现在盆子就开始消泡了。继续是左手八点到六点转盆子，右手从中间用橡皮刀入切西瓜一样切入面糊，划向八点钟，划完左手转盆，右手提糊，右手不翻转，提起糊了自然下落进行第二次切拌。妞们懂了木有呀？俺的表达能力有限
步骤7/11 点击查看大图
经过快速的四十到五十次切拌，面糊光滑粘稠，倒入八寸模具中，还是很粘稠，有纹路，不会不断吐泡。要从十厘米的空中落下模具，才会变得平整。
步骤8/11 点击查看大图
我用的是长帝，１７０分钟，上下火，因为我没有独立上下火，就一锅烩了，５５分钟左右。戚风烤好会有一点回落。这个方子也很难开口笑，也不会涨出模具没边。如果妞一定要它涨的很高，可以多加点水，可是不好吃了。
步骤9/11 点击查看大图
烤好倒扣一晚，它是不会自己脱模的，自己就脱模了，说明里面太湿太重有布丁层，那就继续再造吧。早上起了半天没找到俺那红艳似火的脱模刀，俺就手工上了，拔一拔边缘，就脱开了手工脱的也有它的自然美
步骤10/11 点击查看大图
俺的早餐来了
最后一步点击查看大图
看看组织吧，还是有些气泡木有震出来，无所谓了，娱乐一下大家而已。