秒杀某师傅的红烧牛肉面

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某师傅的红烧牛肉面，很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店，但外面的牛肉特别小块儿，吃起来灰常不过瘾。加码又特别贵，自己炖一锅牛肉吧，好吃而且牛肉想吃多少放多少，随便造。特爽！

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牛肉 500g

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生姜一块

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八角 2个

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桂皮一块

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香叶两片

、

小茴香一小勺

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生抽适量

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老抽适量

、

蚝油适量

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挂面适量

、

干辣椒一到两个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
步骤2/18 点击查看大图
开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。
步骤3/18 点击查看大图
会煮出大量浮沫
步骤4/18 点击查看大图
捞出，反复冲水洗净。
步骤5/18 点击查看大图
转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。
步骤6/18 点击查看大图
我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
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牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。
步骤8/18 点击查看大图
牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
步骤9/18 点击查看大图
生姜洗净，切片。
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另起炒锅，少量底油爆香姜片。
步骤11/18 点击查看大图
加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。
步骤12/18 点击查看大图
放入切块的牛肉，一同爆炒。
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加一点刚才的牛肉原汤。
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加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
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这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
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碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。
步骤17/18 点击查看大图
煮好的面放入碗里。
最后一步点击查看大图
码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。

小贴士

萌妈一般是头天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面。而且一个人做，油呼呼的手还要拍照也不想动相机了，所以过程图都比较暗，大家凑合看。炖一斤牛肉并不是一碗面的量，大家可根据需要多放或是少放。但牛肉炖过之后确实缩水严重，所以我一般最少是一斤起炖了。

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发布于 2015-05-26

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