爽脆鲜美【手工冬菇猪肉丸】
逢年过节都要制作一些猪肉丸,应节取个好意头,团团圆圆之意,家人也爱吃,每次都会特别做多一些,分一些给其他亲戚品尝,从挑选食材原料,到加工好成品,往往也要等上一个上午,因为加工店里的顾客非常多,制作过程所需时间不多,就是排长长的队轮候让人焦躁。菜肉市场人来人往的,地面潮湿拥挤,还有加工店里的机器转动轰鸣声,这些我特别不喜欢。不过,一年也去不到几回,平时自己家人想吃肉丸时,在家里亲自手工制作,虽然慢一些,但环境舒服,变成一种享受过程的乐趣了。只要备好食材,过程一点也不难。
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步骤1/16
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猪肉事先剁成末,买肉时叫店家帮忙剁好,冬菇清洗一两遍,再换水浸泡软。
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步骤2/16
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捞起剁碎,浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
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步骤3/16
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用一个较大的碗盛起剁碎的食材,调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀
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步骤4/16
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再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。
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步骤5/16
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最后加入淀粉。
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步骤6/16
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分次倒入冬菇水。
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步骤7/16
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用筷子往一个方向搅拌起劲,直至肉末吸入水分,筷子搅拌起来很吃力,再次倒入冬菇水,继续搅拌,有点累人,(搅拌、摔打肉末、20分钟左右)最好戴上一次性手套,用手搅拌轻松一些。
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步骤8/16
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搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
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步骤9/16
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用汤匙舀起肉泥,(刚好是一个肉丸形状,大小自己定)。
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步骤10/16
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放入盆中,间隔开来,放入蒸锅大火蒸20分钟。
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步骤11/16
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蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子,黄瓜洗净切片,对半切开摆好,形成小花边。
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步骤12/16
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蒸熟的猪肉丸取出,摆在装饰好的碟子中央。
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步骤13/16
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蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中,加上淀粉,蚝油、少许香油调成芡汁。
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步骤14/16
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烧热锅,芡汁煮浓稠。
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步骤15/16
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铲起淋在肉丸上面即可。
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最后一步
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成品
食尚小贴士:猪肉末搅拌的越起劲,口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料,不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了,勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-22
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