健康美味--酒渍葡萄干吐司

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面包作为早餐的常客几乎家家必备。如果吃了自己烤制的面包相信你对外边卖的面包会兴趣大减。我自从自己烤面包以来，买外边面包的次数少之又少。自己做用料的安全先不说，面团经过充分揉制和完全发酵后散发出原料本身的香味先抓住了你的心，吃到嘴里后会彻底征服你的味蕾。有朋友担心烤面包太麻烦，自己做不了。我觉得烤制面包其实并不复杂，特别现在有面包机来帮忙，连和面都解脱出来，只是需要多占用一点你的时间，所以稍微花一点心思就可以享用到安全又好吃的美味了。今天的吐司没有用黄油，不但味道一样好，而且操作更简单，心动不如行动：）

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58克
90克
536克

2502
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

葡萄干 100克

、

朗姆酒（覆盖葡萄干）适量

、

高筋面粉 400克

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全麦面粉 100克

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清水 230克

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鸡蛋 1个

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玉米油 35克

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盐 6克

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细砂糖 60克

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奶粉 25克

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酵母 15ML

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烤制温度 165度

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烤制时间 40分左右

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所用模具 450克吐司盒

、

所用模具面包机桶

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
这个份量可以烤出一条吐司和一个面包机吐司共两个面包提前一晚将葡萄干用朗姆酒浸泡，置于冷藏
步骤2/20 点击查看大图
按照先液体后固体的顺序将材料依次加入面包机桶内。先将水、鸡蛋、玉米油加入面包机桶（水不要一次全部加入，留10克左右，要视面粉的吸水状况再酌情加入）。
步骤3/20 点击查看大图
再将高筋面粉、全麦面粉加入。将盐、细砂糖、奶粉分别加在面粉的三个角落。
步骤4/20 点击查看大图
将面粉中间挖开个小洞，将酵母加入并用面粉覆盖（注意酵母别和盐接触，以免影响之后的发酵）。
步骤5/20 点击查看大图
将面包机的功能设置到'和面'档，启动进行和面。刚开始注意观察看水量是否缺少，视情况进行增加，加的时候一点点地加入。一个和面程序结束后，再启动一次和面程序。通常我会在第二个和面程序工作20分钟时检查面团筋度。扯一块面团下来进行抻薄，如果发现面团抻薄并不容易撕裂，如果能够形成所谓的'手套膜'最好，如果在抻薄的时候出现洞，但洞的边缘很光滑，没有锯齿那么说明面团也和好了。
步骤6/20 点击查看大图
将沥干的葡萄干倒入面包机桶，继续揉制，待葡萄干都被和入面团中，即可停止工作。
步骤7/20 点击查看大图
面团和好后，不用动面团，就直接在面包机里进行第一次发酵。大约1-1.5小时，观察面团涨到原来的2倍大，用沾着面粉的食指插入面团，如果抽出手指时，面团保持不动，中间插入食指形成的洞也不变，就说明第一次发酵完成。
步骤8/20 点击查看大图
将面团取出，倒在案板上用手揉制进行排气，排气完成后，将面团等分成两块，其中一块待整形后放入面包机桶，另一块整形后放入吐司盒。两块面团分别等分为三块，最好在称上称重，确保三块面团的重量一致。三块面团揉圆后，在案板上醒制15分钟，表面盖保鲜膜以免干皮。
步骤9/20 点击查看大图
先整形面包机的面团。将面团搓成长条状
步骤10/20 点击查看大图
将三条面团如图摆好
步骤11/20 点击查看大图
用编辫子的方式将三条面团编好
步骤12/20 点击查看大图
两头对折后放入面包机桶，进行第二次发酵，大约40分钟-1小时时，面团涨到2倍大时，启动烘烤模式，进行烤制。
步骤13/20 点击查看大图
接下来处理吐司盒的面团
步骤14/20 点击查看大图
将一块面团先整成略长的圆开，擀成长条状
步骤15/20 点击查看大图
从一端向另一端卷起
步骤16/20 点击查看大图
卷好后，将尾部置于底部放于吐司盒内，依次擀制另个两个面团，依次放于吐司盒内，注意间隔平均。
步骤17/20 点击查看大图
18、如果烤箱有发酵功能，将吐司盒放于烤箱内，启动发酵功能，时间设置为1小时。如无发酵功能，将烤盘放于烤箱最底层，倒入热水（不是开水），制造热蒸气的环境，将吐司盒置于烤盘上层，进行发酵。无论哪种发酵方式，都在大约40-50分钟时，注意观察，看到面团涨到吐司盒的9成满时，第二次发酵即完成
步骤18/20 点击查看大图
将吐司盒取出，将烤箱上下火温度调至165度，预热烤箱。预热完成，将吐司盒置于烤箱下层，进行烤制，中间注意观察，如果发现面包表面上色有点重，注意加盖锡纸，以免颜色太深。烤制完成从烤箱中取出后，立刻从吐司盒倒出，在烤网上进行晾凉。
步骤19/20 点击查看大图
这是面包机烤出的面包
最后一步点击查看大图
这是烤箱烤出的吐司

小贴士

1、这个份量是制作2个面包的，如果只想做一个，那么份量减半即可。 2、朗姆酒浸泡葡萄干的时间最好是一夜，这样葡萄干能够吸满朗姆酒，烤制时会特别香甜。 3、虽然面包机有一键完成面包功能，但我通常都不用那个功能，而是分步骤地将面团发酵两次，发酵到位烤出来的面包很香。 4、面团发酵时注意看时间，现在气温比较高，面团比较容易发好。如果插入手指发现面团快速塌陷，说明发酵过度。如果插入手指时面团中间无法形成比较深的洞，而是浅的洞，说明发酵时间不够。 5、无论是面包机还是吐司盒，面包烤制完成后，都立刻从容器中取出，放于烤网晾凉。 6、面包晾凉后，装入保鲜袋保存，不要放入冰箱，以免变硬。

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发布于 2015-05-22

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