原味戚风纸杯蛋糕（烤箱做纸杯蛋糕）

Name: 原味戚风纸杯蛋糕（烤箱做纸杯蛋糕）
Ingredients: 低筋面粉 100克

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圆模的戚风蛋糕做多了，现在来一个纸杯版的戚风蛋糕，好香好柔软的呢~~（约12个连模杯子+6个大杯子蛋糕的量）

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

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鸡蛋 4个

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细砂糖 60克（加入蛋清中）

、

细砂糖 25克（加入蛋黄中）

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牛奶 65克

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食用油 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料，鸡蛋最好放至室温再用
步骤2/18 点击查看大图
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅，再分三次加入食用油，每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次
步骤3/18 点击查看大图
再加入牛奶，搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊
步骤5/18 点击查看大图
做蛋白霜：（装蛋白的器皿必须无油无水）先用电动打蛋器打至粗泡状态
步骤6/18 点击查看大图
蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
步骤7/18 点击查看大图
最后加入剩下的糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），这样蛋白霜就完成了
步骤8/18 点击查看大图
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌）
步骤10/18 点击查看大图
将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前，可以先将蛋糕糊装入裱花袋
步骤11/18 点击查看大图
小蛋糕杯放入模具，再挤入蛋糕糊，8-9分满左右即可，装好之后，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
步骤12/18 点击查看大图
烤箱预热10分钟，烘烤170度25分钟
步骤13/18 点击查看大图
小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里，8分满即可，嗑几下震出大气泡
步骤14/18 点击查看大图
等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分钟
步骤15/18 点击查看大图
原味戚风蛋糕就这样完成了，出炉后也要在桌面上嗑几下，纸杯蛋糕就不用倒扣了
步骤16/18 点击查看大图
成品1
步骤17/18 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
看，这高度，完全没有缩腰

小贴士

烤箱：客浦TO5332烤箱 1、打发蛋白的器皿必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发 2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡 4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡 5、烘烤的温度和时间仅作参考 6、纸杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕会塌一点是正常现象

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发布于 2015-05-22

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