肉末臊子面

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自幼对拌面的佐料十分挑剔。而这款肉末臊子面却是俺喜欢的屈指可数的几款面条之一。家中冰箱常备的这款肉末臊子，让任何时候想吃碗自己中意的面条都变得十分方便容易。

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151克
78克
7克

1694
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

食材清单加入采购清单

猪前腿肉 500克

、

宜宾碎米芽菜 1袋

、

郫县豆瓣酱 2汤匙

、

盐适量

、

姜末适量

、

酱油适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。
步骤2/20 点击查看大图
先准备材料：猪前腿肉500克；宜宾碎米芽菜1袋；郫县豆瓣酱2汤匙；
步骤3/20 点击查看大图
将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末（我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅）；
步骤4/20 点击查看大图
瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水；
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戴上一次性手套轻轻抓匀码味；
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加1汤匙郫县豆瓣酱；
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继续抓匀；
步骤8/20 点击查看大图
剩下的1汤匙豆瓣酱待用；
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炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒；
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将肥肉末放入，中小火慢慢炒散；
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炒至肉末微黄，猪油熬尽；
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加入豆瓣酱；
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慢慢炒至油色红亮；
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加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色；
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加入碎米芽菜炒匀；
步骤16/20 点击查看大图
加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁；
步骤17/20 点击查看大图
铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。
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有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；适量生抽；少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油；
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浇入烧开的骨头汤（如果没有，开水也可以），面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧！
最后一步点击查看大图
将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。

小贴士

要点： 1、肥瘦肉务必分开剁，再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出，细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香，有画龙点睛的作用； 2、调拌瘦肉馅时，尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌，以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散； 3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料，需要存放一定的时间，所以要尽量将水收干些，以利于保存。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右。在使用时，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸。

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发布于 2015-05-21

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